Touta

Good Address - Villa Singha

2009-01-30T16:09:50+01:00

Vous cherchez un bon restaurant thaïlandais à Bruxelles?

Voici une très bonne adresse que j'ai essayé pour vous ^+^

Rue des Trois Ponts 22 Driebruggenstraat
B-1160 Brussels - Belgium
Tel. +32-2-675 67 34 - Fax +32-2-675 38 94
Open: Monday-Friday 11.30-14.30 & 18.30-23.00
Closed : Saturday noon & Sunday

http://www.singha.be/html/home.htm

Hé mon ami!!! Tu aimes ça les beaux couteaux!!!

2008-10-02T15:46:01+02:00

Des nouveaux couteaux en céramique super Hy-Tech sont au Mmmmh Store!!!

Tranchant comme des lames de rasoir, et ne doit pas être souvent aiguisé!!! Unbelievable!!!

Je les ai testé pour vous! Ils sont légers, ergonomiques et facile à entretenir. C'est pas beautifull ça???

Alors courrez tous au Mmmmh Store et Toutasan sera là pour vous conseiller :-)

Mmmmh tv - Boeuf aux basilics thaï!!!

2008-06-17T16:24:21+02:00

Click on me!!!!

Chiang Maï - 26 Avril 2008

2008-05-07T03:46:09+02:00

Touta est de retour !!! Yes !!! Quelques bols de soupes du « Yamato » m’ont donnés envie de remettre quelques nouveaux post sur mon blog.

Parlons un petit peu, une fois, de mon nouveau cours de cuisine thaïe intitulé « Chiang Maï ».

L'histoire de Chiang Mai et du nord de la Thailande

LA ROSE DU NORD

Chiang Mai ('Nouvelle Citée'), la capitale du nord de la Thailande, (souvent appelée la Rose du Nord), a été fondée par le roi Mengrai à quatre heure du matin le 14 avril 1296. (Je dormais encore…Zzzz.Zzzz….)
Situé approximativement à 700 kilomètres au nord de Bangkok sur la rivière Ping dans la vallée fertile de Chiang Mai et à 310 mètres au-dessus du niveau de la mer, Chiang Mai est réputé pour avoir un climat plus sec et plus froid que les autres parties de la Thailande.
La population est estimée à 250000 personnes. La province elle-même est large, mesurant 130 kilomètres de l'est à l'ouest et 320 kilomètres du nord au sud. De même que les Thai, c'est la maison d'une grande variété de minorités, comme les Lua, Mon, Karen, lisu, Akha, Hmong et Muser.
A l'ouest de Chiang Mai, il y a le Myanmar (Birmanie), et les provinces adjacentes sont Mae Hong Son, Chiang Rai, Phayao, Lampang et Lamphun.
De même que sa culture, l'architecture de Chiang Mai est le reflet de Lanna Thai mais aussi de l'architecture des pays comme la Birmanie et le Sri Lanka. Il y a environ 300 temples dans la citée et alentours.
L'age d'or de Lanna-Chiang Mai se situe quelque 500 ans en arrière du temps du roi Tilokarat, mais la citée a été récemment la proie d'une évolution vers une vie moderne, pourtant elle n'a pas perdu les traces de son passé glorieux.
Chiang Mai vous fascinera, vous pouvez en être sur. Et les gens vous accueilleront avec leur charme et leur hopitalité traditionnelle. Vous aimerez!

Bon avec tout ça, on ne sait toujours pas ce que nous pouvons trouver comme spécialité ??? Je vous propose donc de découvrir avec moi ces nouvelles recettes typiquement du nord que j’adore grignoter.

Aujourd’hui nous allons préparer du Curry frais « Hunglay » home made, « Nam prik ong » légumes thaïs variés dipper dans une sauce chilli et viande, « Kao Soy » le fameux potage aux curry et croustillant de nouille et la soupe « Kampenkphed » !

Tout le monde a l'air content du menu ou est-ce l'effet de l'open bar???

"Kao Soy" Potage au curry et nouille krostillanteeee!!!

Le potage de nouille façon "Kampenpetch"

Vous voulez les recettes??? May be tomorrow :-)))

To be continue...

Cuisine viêtnamienne I - jeudi 13 mars 2008

2008-03-14T15:17:07+01:00

Et voici comme promis les recettes du cours avec plus de détails JMerci pour votre participation cela m’a donné envie de refaire vivre mon blog !!!

Merci à Philipe pour ces belles photos ;-)

Nono en plein action pour préparer la marinade du poulet citronnelle. Touta : « J’adore faire travailler les enfants… »

Voici ce que réserve le futur de ce garçon… Damné à travailler pendant que son papa pi colle… (lol)

Isabelle, maman de Nono n'arrive toujours pas à mettre son tablier...

Coquillage grillé

Maykéke ché

Ingrédient :

- 1kg de coquillage (palourdes, clams)

- 1botte de jeune oignon

- 100gr cacahuète grillée concassée

- 2 grands piments rouges (garniture)

- 5 càs de jus de citron vert

- sel

- sucre

- poivre

- huile végétale

Préparation :

Je commence par tremper les coquillages dans l’eau et je rince une fois ! (lol). Je préchauffe mon grill, ensuite je dispose mes coquillages par-dessous. J’attends que mes coquillages soient ouverts pour pouvoir retirer la partie de la coque vide. J’ajoute quelques gouttes d’huile végétale dans mes coquillages grillés et des jeunes oignons finement découpés. Lorsque c’est doré, je parsème d’une cuillère à café de cacahuète grillée concassée. Je peux également rajouté une rondelle de grand piments rouge.

Je sers mes coquillages avec de la sauce préparer avec 5càs de jus citron vert mélangé avec 2càc de sel, 2càc de sucre, et d’1/2 càc de poivre.

Poulet à la citronnelle

Ingrédients :

Marinade du poulet

- 4 cuisses de poulets morts et désossées

- 2 tiges de citronnelles

- 3 gousses d’ail

- 1 càs de poivre

- 3 càs de sauce poisoon

- 3 càs de sucre fin

Sauce nuoc mâm

- 3 càs de sauce de poisson

- 3 càs de sucre fin

- 3càs de jus de citron vert

- ail, piment

Légumes saumuré

- carotte râpée

- lamelle de concombre

- 200 ml de vinaigre

- 100 ml d’eau

- 4 càs de sucre fin

- 1 càc de sel

- 2 têtes d’échalotes hachées

Salade frisée, vermicelles de riz ou riz blanc comme accompagnement

Préparations :

Dans un mortier, j’écrase l’ail, le poivre, et la citronnelle. Lorsque j’obtiens une pâte, je la mélange aux cuisses de poulet déjà désossé et j’assaisonne avec de la sauce de poisson. Je laisse mariner environ 1heure pour ensuite les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile ou au grill.

Pour mes légumes vinaigrés, je porte à ébullition l’eau pour ensuite rajouter le vinaigre, les échalotes, le sel et le sucre. Dès que le sucre a fondu, je laisse refroidir la préparation et je rajoute les carottes et concombre.

En se qui concerne la sauce « nuoc mâm » pour accompagner ce plat, j’écrase l’ail et le piment, j’ajoute la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron.

Je sers mes cuisses de poulet grillé sur un nid de salade et légume saumuré avec du riz blanc ou de la vermicelle de riz.

ROULEAUX DE PRINTEMPS Ingrédients pour 4 personnes: - 150 gr de vermicelles de riz, 50 gr de pousses de soja, 1 salade laitue, 8 galettes de riz rondes grandes, 1botte feuilles de menthe, 100 gr de porc laqué (Pour 1kg de filet de porc, mélangé 100gr de poudre de xa xiù, 5càs sucre, 4càs sauce soja, 4càs sauce d’huître, 1càs saké de rose), dizaine de scampis Sauce d’accompagnement : - Hoi Sin Sauce, Sucre, Cacahouette grillée concassée. Préparation : Mise en place- Laisser mariner la viande durant min 2 heure puis faire rôtir au four environ 30min à 200°c. Réserver puis couper en fine tranche.- Tremper les vermicelles dans l’eau tiède durant 20min, puis les cuir à l’eau bouillante pendant environ 1min les rincer directement après à l’eau froide puis réserver.- Pocher les scampis dans l’eau bouillante, les décortiquer, couper en deux dans le sens de longueur, retirer le filament noir et réserver. Préparation- Tremper la galette de riz dans l’eau chaude et la déposer sur une serviette- Mettre une feuille de salade au milieu, quelques feuilles de menthe, vermicelles, scampis et la viande ainsi que des pousses de soja- Bien replier les deux côtés et bien enrouler jusqu’au bout- Pour servir, mettre un ou deux rouleaux (dépend de leur taille) sur une assiette- A côté, un petit bol de sauce hoi sin saupoudré de cacahuète grillée concassée.

Un avant goût – Cuisine de fête !

2007-09-16T21:41:43+02:00

Après cette longue absence, dû au fait de ses problèmes de santé… (rien de grave, il a paumé son mot de passe du blog). Touta est de retour pour vous faire découvrir ses nouveaux loisirs, des histoires pas drôles, et surtout vous faire saliver sur ses nouvelles recettes.

Voici un avant goût de ce qui serait la cuisine de fête.

Sans oublier...

Cette saison culinaire s'annonce sérieuse avec ces "4 Fantastiques et la fourchette d'argent" !

Wawwwwwwwwwwww Unbelievable - Sukhothaï IV

2007-06-06T01:54:56+02:00

It’s totaly INSANE !!! Notre nouvel espace vient d’être enfin inauguré par un vrai cours de cuisine ouvert aux publics !!! UNBELIEVABLE !!!

Voici que nous sommes arrivés à notre 4^ième cours de cuisine Thaï intitulé « Sukothaï » (ce qui veut dire « l’aube de la félicité ») It’s pas Beautiful ça comme nom ???

Nous avions préparés ensemble du Curry Massaman, Ho mok kaï (sufflé de poulet dans des panier de bananier), Kaï hor bay toey (poulet enrobé de feuille de pandan ou « pandanus » pour les intimes, et pour terminer un dessert qui a fait l’unanimité que c’était « bizarre » le Tap Tim Kroop (grenade au lait de coco glacé). J’avoue que le cours n’est pas facile mais que le résultat valait la peine d’attendre ! Bon ! Let’s the picture talk…

Hé hé hé!!! Alors il est pas beautiful notre nouvel espace?

Le petit coin des produits thaïs qui vont servir à réaliser nos recettes.

Le cent dix millième briefing... Et toujours les mêmes blagues...

Explication détaillé des produits où tout le monde fait semblant d'écouter le chef.

Tout commence par la confection du panier en feuille de bananier

Et voici un magnifique panier en feuille de bananier.

Tout le monde s'y met dans la joie et bonne humeur.

Et d'autre avec un peu moin d'optimisme...

Il y a eu une diversité Enorrrrrrrme de taille de panier. Car c'est plus difficile de faire tout des paniers différents qu'identique.

Temps de passer maintenant à la casserole pour lancer le curry massaman à l'ageau.

Et toujours les même qui travaillent...

On passe maintenant à la conception des triangles de pandan farci de viande de poulet au parfum de racine de coriandre, ail et poivre.

Encore une foi, les triangles ont bizarrement plus de trois côtés...

Participante:"Heuuu comment che fais moï pur hutilisé le "Willy Waller"?"

Après de longues heures de travaille, nous passâmes aux "déipniom".

A suivre les recettes de la soirée...

Jeudi 3 mai "Saveurs d'Asie" avec Touta et Carlo de De Pascal de l'association Mmmmh

2007-05-04T01:26:00+02:00

Ce n’est donc pas tous les jours que Touta se lève à 06h00 du matin non pour prendre son petit déjeuner, mais plus tôt de vous parler avec Carlo et Jean-Michel Zecca de la cuisine dite Asiatique ! J’espère que tout le monde à prêter l’oreille à ça et que vous étiez tous connectés sur FM 104.00 sur Bel Rtl aux Beaux Fixe. J’ai eu pas mal de fou rire et je me suis amusé comme un débridé sur les ondes radio.

Bon voici une recette que j’ai promis à Jean-Michel qui raffole de cette salade de poulet mort depuis longtemps « Laab kaï ».

Laab Kaï

Salade de poulet

500gr de haché de poulet

3 càs de riz gluant grillé concassé (je fais grillé mon riz gluant à sec dans une poêle)

1 càs minimum ou plus de poudre de chili grillé

50gr d’échalotes thaïes

3 jeunes oignons

3 coriandres thaïes

3 coriandres laotiennes (phak chi falang)

5 càs de jus de citron vert

5 càs de sauce de poisson (nam pla)

Quelques feuilles de menthe en garniture

Préparation :

Dans une poêle, je fais cuir mon haché de poulet dans un fond huile. Lorsque le poulet est cuit, je retire du feu et je rajoute les échalotes émincées, les jeunes oignons, la coriandre thaïe, la coriandre laotienne. Je mélange le tout délicatement et j’assaisonne avec du jus de citron et de la sauce de poisson. Je termine par parsemer de poudre de piment grillé, de riz grillé concassé et de quelques feuilles de menthe fraîche.

Astuce : Pour rendre le riz collant grillé encore plus parfumé, je le fais grillé avec des feuilles de bergamotes « kaffir lime leave » et de citronnelle. Il est préférable également d'hacher le blanc ou la cuisse de poulet aux couteaux car cela gardera une meilleure concistance de la viande.

Alors Jean-Michel à quand un "Shabu Shabu" sur Bel Rtl?

Journée avec Touta - 21 avril 2007

2007-04-23T00:08:52+02:00

Comme convenu, voici les recettes que nous avions préparés ce samedi dernier lors de "la journée avec le chef Touta". Merci à vous tous pour votre participation et votre enthousiasme que vous portez à la cuisine thaïlandaise!

Tom Kha kaï

Ingrédients :

Une dizaine de feuille de bergamote (kaffir leave)

3 tiges de citronnelles

3 racines de galanga

500 ml de lait de coco

1 l de bouillon de poule

300gr d'émincé de blanc de poulet

500gr de tomate cerise (facultatif)

300 gr de champignons de paille ou autres

1 botte de coriandre (garniture)

chilli thaï (facultatif)

5 cuillères à soupe de sauces de poissons

5 cuillères à soupe de jus de citrons

Je fais chauffer le bouillon de poule dans une casserole.

Je rajoute les feuilles de bergamote où j’ai retiré la nervure centrale, les racines de galanga couper en lamelle ainsi que les tiges de citronnelles.

Je porte à ébullition et je laisse chauffer durant 15 min, ensuite je rajoute les champignons, les tomates et l’émincé de poulet que je laisse cuire. Ensuite je diminue le feu et je verse du lait de coco. J’assaisonne avec la sauce de poissons et le jus de citrons. Je garni ma soupe avec quelques feuilles de coriandres.

Pour une soupe plus pimentée je peux rajouter des piments frais couper en deux ou écraser au début de la cuisson.

Je peux utiliser d’autres sortes de champignons, tel que les pleurotes et les champignons de Paris. La consistance de ma soupe dépendra de l’équilibre entre la quantité du lait de coco et le bouillon poule que je rajoute.

Poulet satay :

Mariner le poulet en mélangeant ces ingrédients :

- 1kg d’aiguillette de poulet

- 100gr Satay powder càd mélange de poudre curry jaune, curcuma, grain de coriandre, cumin, sel et sucre

- 300 ml de lait de coco

Sauce saté :

- 100gr de beurre de cacahuète

- 400ml de lait de coco

- 1 càc de pâte de curry rouge

- 2 càs d’huile végétale

- 3 feuilles de bergamotes coupées en très fine lamelle sans la nervure centrale

- 1 morceau de sucre de palme

- 2 càs de sauce de poisson

- cacahuètes grillé et concassé (garniture)

Préparation :

Tout d’abord, je fais chauffer dans une casserole de l’huile, je fais revenir dans cette huile ma pâte de curry rouge, je rajoute les fines lamelles de bergamotes que j’ai essayé de couper. Ensuite je mets du lait de coco, le beurre de cacahuète, du sucre de palme et de la sauce de poisson. Lorsque le sucre aura fondu et que la sauce devient onctueuse, je termine par parsemer quelques cacahuètes grillés et concassées.

Poulet au curry vert

Kaeng Kiew Waan Kaï

Ingrédients :

300 gr de poulet mort

1 1/5 càs de pâte de curry vert

4 càs d’huile végétale

560ml de lait de coco (1^ière pression et 2^ième)

2 morceaux de sucre de palme

3 càs de sauce de poisson

5 aubergines thaïes grandes (pô)

10 aubergines thaïes petites (phuang)

5 petits maïs

10 feuilles de basilic (holapha)

1 grand piment rouge (chifa)

5 feuilles de bergamotes (kaffir)

Dans une casserole, je commence à faire chauffer de l’huile et ensuite je fais revenir ma pâte de curry pour le rendre parfumé. Ensuite je rajoute la première pression de lait de coco pour faire moussé ma pâte de curry vert avec les feuilles de bergamotes donc j’ai retiré la nervure centrale. Je rajoute la viande que j’ai coupé en fine lamelle et ensuite la deuxième pression du lait de coco. Lorsque la viande est bien cuite, je peux mettre les aubergines thaïes ainsi que les petits maïs.

J’assaisonne à la fin avec du sucre de palme ainsi que la sauce de poisson.

Pour servir, je parsème de feuilles de basilic et de quelques fines lamelles de piments rouges.

Phad Thaïe

Ingrédient:

500gr pâte de riz (préalablement trempée dans de l'eau tiède durant 15min, et ensuite égouttée)

1oignon

huile

scampis (autant que tu veux mais pas trop...)

1 càs de pâte de tamarin

2 càs de pâte de soja (soja bean sauce)

1 sucre de palme (coupé en petit morceau)

200ml de sauce « phad thaï »

oeufs (en omellette ou brouillés)

tofu (frire préalablement)

1 bottes de jeune oignon ou de ciboule thaï (fleur d’ail, « bay kouay chaï)

cacahuète grillée et concassée.

Je fais revenir les oignons dans l’huile, ensuite j’ajoute les scampis que j’assaisonne avec la pâte de tamarin, de la pâte de soja et du sucre de palme. Lorsque tout est bien mélangé, je rajoute les pâtes de riz et de la sauce phad thaï par-dessous. Je laisse mes pâtes cuire dans la sauce que je laisse réduire lentement. Quand mes pâtes sont cuites, il ne me reste plus qu’à rajouter les œufs, le tofu et les ciboules thaïes coupées en tronçons.

Je termine par parsemer de cacahuète grillée concassée.

Yam Nuea

Salade de bœuf mort

Ingrédients :

500gr de bœuf (entrecôte) mariné dans de la sauce de poisson et de poivre, ail, racine de coriandre

2 concombres coupé en demi rondelle

2 tomates (cœur de bœuf) vider et couper en brunoise

2 oignon (rouge) coupé en fine lamelle

1 bouquet de coriandre pour la garniture

Quelques feuilles de salades qui vont me servir de panier

Nam yam

Vinaigrette :

4 càs de sauce de poisson

4 càs de jus de citron vert

1 càs de sucre de palme

2 gousses d’ail écrasé

3 piments frais minimum… écrasé

Préparation :

Tout d’abord, je fais grillé le bœuf que j’ai préalablement mariné jusqu’à une cuisson souhaitée. Ensuite je le découpe en fine lamelle que je réserve.

Dans un bol je prépare ma vinaigrette en mélangeant la sauce de poisson, le jus citron, le sucre, l’ai et les piment.

Le goût du « nam yam » doit avoir un subtil mélange et équilibre entre le salé (de la sauce de poisson), piquant (du piment), et acidité (du jus citron).

Je dispose mes lamelles de bœuf mélanger aux tomates, concombre, oignon et vinaigrette sur un panier de salade.

Je termine par parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Kdom Mo Kaeng Pueak

Crème brûlée au taro ou jasmin cake

Ingrédients :

200gr taro cuit à la vapeur

500gr crème de coco

10 œufs (2bols)

24 càs de sucre de palme liquide (1et1/2bol)

5 feuilles de pandan (ou de l’essence de jasim)

12 gouttes du vrai « essence de jasmin » artificielle.

Préparation :

Je mélange le lait de coco avec du taro écrasé ainsi que le sucre de palme.

Lorsque mon mélange est bien liquide, je rajoute les œufs que j’ai fait monté (blanc et jaune) sans la coquille...

Je rajoute les feuilles de pandan pour parfumer ma crème en mélangeant avec les mains (même si c’est chaud !). Je retire les feuilles de pandan et je fais chauffer cette crème à frémissement. Lorsque la crème devienne plus dense, je la dispose sur un plateau allant au four pour la faire brunir.

Je peux servir ce dessert en parsemant de quelques lamelles d’échalotes frites. (ça c’est facultatif… Ca paraît bizarre mais on fait ça en Thaïlande).

Moshi Moshi - Sushi Only! 14 avril 2007

2007-04-16T00:01:15+02:00

KONICHIWAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Aussi tôt Carlo le dit, aussi tard Touta le fait !!! Hihihihi voici comme promis à tous les amateurs de sushi, le dossier presque complet de la journée de la cuisine japonaise avec nos deux merveilleuses chefs Marikosan & Chikasan !

On commence par un briefing pour expliquer les origines des sushi’s… « Je ne vais pas me tarder trop dessous car vous avez Carlosan pour ça… héhéhé… » Tout le monde fait semblant d'écouter comme moi quoi...

Comme vous le remarquer cela se déroule de manière calme et détendue... "Compris!!!" HAï!

Petite démonstration d'en bas et explication d'en haut de la façon de nettoyer le riz avant de le cuire. "Moi j'ai rien vu!" Faudra venir voir par vous même...

Le petit coin du marché japonais, tous les produits que nous avons besoin pour les sushi's sont là!

Et là...

Petite explication introductive des produits.

Mariko:"Ca c'est vinaigre japonais! Compris! S'appelle (Sù)!

(Ps: les voix off des personnages sortent de l'imagination "Toutanesque" et non de la réalité fictive... je crois...)

Là nous préparons l'aissonnement du riz destiné à faire des sushi's. Il s'agit de mélanger le vinaigre "Sù" avec du sel et sucre puis faire chauffer.

Nous préparons les feuilles de "nori" (algues séchés) qui nous servent à enrouler le riz pour faire des "maki" (sushi façon rouler)

Le "wasabi" (raifort japonais) que nous avons en poudre nous sert de condiment qui accompagne très bien le poisson cru (sashimi) ou sushi. Il faudra le mélanger à de l'eau chaude afin la rendre pâteuse.

Carlosan:"Mmmmmh un rail bien pur de wasabi!"

Il nous faut maintenant nous occuper de la mise en place, à savoir la découpe du poisson mort qui est très important!

Nous commençons par préparer un tartare de thon pour garnir le "ghungan maki".

A l'aide d'un couteau japonais "yagagiba", trancher des lamelles de 5mm d'épaisseur et ensuite le découper en brunoise. Ensuite, on le mélange aux jeunes oignons émincés.

Le riz a été cuit avec une feuille de "konbu" (feuille d'algue konbu séché) que nous retirons en fin de cuisson.

Marikosan:"Jamais ouvrir le couvercle durant la cuisson de riz!!! Très important!! Compris!!! Sinon po sushi!!!

Le riz japonais qui a été cuit est placé dans un récipient en bois afin de l'assaisonner avec le mélange de vinaigre, sucre et sel.

Il est ensuite refroidit rapidement par un ventilateur surpuissant!

On garde le riz au frais et au chaud en mettant par dessus une serviette chaude.

Continuons à faire quelques mise en place. Nous allons préparer des omelettes japonaises. Il nous faut des oeufs qu'on bat à mort ensuite un peu de bouillon de dashi, du mirin, sel et sucre. Fastoche non? Ah oui et aussi la poêle à omelette japonaise!!!

On lubrifie la poêle d'une fine couche d'huile de sésame, ensuite on rajoute une fine couche d'oeufs maltraités (battu).

On repli de haut en bas trois fois, ensuite on déplace l'omelette vert le haut pour y rajouter une autre fine couche d'oeufs.

Après avoir répété cette opération quatre à cinq fois en ayant les mêmes couches fines afin que l'omelette soie parfaitement homogène (Sinon c'est poubelle! Non, je plaisante mettez le aux compostes c'est plus écologique). Nous disposons cette omelette "parfaitement réaliser" dans le tapis à sushi 'sushimat".

On replie soigneusement le tapis afin de garder le format de l'omellette "square" rectangulaire.

Place à la découpe de poisson pour sushi. Il vous faut utiliser un "yanagiba" pour couper le filet de poisson mort en fine lamelle en biais d'une épaisseur de 3mm dans le sens opposé des fibres!

Le voyez vous comme c'est plus facile avec un yanagiba 2007!

Maintenant que les mises en place sont réalisés, nous allons commencer à faire des sushi's!

On commence par les "nigiri" càd boule de riz que l'on nappe de poisson ou d'omellette.

Tout d'abord, il vous faut trempez la main dans de l'eau mélangé à du "Sù". Après cela devient trop difficile de vous décrire ça! Regardez, c'est peut être plus facile...

Il vous faut comptez quelques 89 grains de riz par boule en donnant forme comme ceci et en n'écrasant pas trop!

En quelques années d'expériences, vous allez voir que c'est plus facile.

Tout le monde se met donc à faire ses boules de riz...

Carlosan s'y met aussi! Il cherche à former sa boule (de riz) dans une seule main! Sous les yeux attentifs des chefs!

Unvailable!!! Le voyez vous comme c'est beautifull???

C'est comme même beau les couteaux japonais faites en lame damassé et manches en bois d'ébène!

Bon continuons, il faut maintenant placer une tranche de poisson sur la main et ensuite y rajouter une trace de freinage de wasabi dessus avant de poser la boule de riz et la comprimer légèrement.

"Heuuuuuuu c'est comment déjà???"

Et voilà, du nigiri au saumon, loup de mer et ébi.

Chika nous montre un gunkan maki (gunkan signifie bâteau de guerre). Il s'agit donc d'un sushi entouré de feuille de nori que l'on peut ensuite farcir de tartare de thon ou des oeufs de saumon par exemple.

Y a po sushi! Avec Carlosan et Toutasan

2007-04-13T02:23:45+02:00

Hé mon amis !!! Tu aimes ça mangé des sushis… ? Alors Toutasan a quelque chose pour toi ! Si bien sûr, tu as regardé « le quotidien » sur la Une ce jeudi 12avril.

Unvailable !!! Tu as envie de manger des sushis ? Tu as envie de savoir comment les préparer, alors tu n’avais qu’à regarder l’émission!

Bon pour ceux qui on loupé, pas grave… No susaï je vous montrerai ce samedi comment les réaliser grâce à nos deux nouvelles chefs Japonaises Mariko&Chika !!!

It’s pas beautifull ça ! It’s pas extraordinary !!!

Saïgon III - 27 février 2007

2007-02-28T15:26:36+01:00

Chaï Yoea

Nêm

Recette pour 4personnes

Ingrédients :

Pour la farce :

- 250gr de pur porc haché à mort

- 200gr de vermicelle de soja

- 200gr de carottes râpées

- 200gr de champignons noir finement coupés

- 50gr de germe de soja

- 3oeufs sans la coquille

- ½ scampis par face (vous n’avez qu’a compté vous-même)

- sel, sucre, poivre

Rice paper pour enrouler la farce (autant de feuille qu’il y aura de nêm)

Curcuma dans de l’eau chaude

Huile végétale pour la friture

Pour la sauce nuôc mam :

- 100ml de sauce de poisson

- 75ml de vinaigre blanc d’alcool

- 75gr de sucre fin

- piment, carotte râpée (facultatif)

Pour l’accompagnement :

- quelques feuilles de laitue

- de la salade frisée

- quelques bouquets de menthe fraîche

Préparation :

Tout d’abord je mélange tous mes ingrédients pour ma farce en prenant soin que cela devienne filandreux.

Ensuite je trempe les feuilles de riz (rice paper) dans de l’eau chaude avec du curcuma pour les ramollir et après je le dispose sur un essuie propre et sec (le côté lisse de la feuille doit être à l’extérieur).

Je dispose ma farce sur le bas de la feuille ainsi qu’un demi scampis et je replie les côtés au milieu ensuite j’enroule le tout (débrouillez vous quoi…).

Je peux maintenant faire frire mes nêm’s dans l’huile à 180°c.

Pour la sauce, je mélange tous mes ingrédients avec un peu d’eau chaude afin que le sucre se dilue facilement. Lorsque que tout est bien mélangé et que le sucre est dilué je peux rajouter des rondelles de piments et des lamelles de carottes.

A servir chaud avec de la salade et la sauce nuôc mam !

Astuce : Vous n’en aurez pas car vous n’avez qu’à écouter durant le cours… Bonne appétit !

Soirée Mmmmh 2007 - Mmmmh on Ice

2007-01-30T01:42:50+01:00

Et voici enfin les photos de la soirée de fin d’année au début ou de la fin mais c’est au début que nous avons fêtés la fin. Bref, nous étions encore plus nombreux que l’année dernière où nous avons fêter avant la fin de l’année et pas au début de la fin de l’année d’avant… Et comme d’habitude, les amis vous ne m’en voulez pour les commentaires que je fais sur les photos qui sont tellement vrais de la réalité…

Carlo:"Bienvenue donc à tous et à toutes dans notres espaces de loisir culinaire actifs!!!"

Jeepee:"Ca! C'est tenir compte du focus point!"

Maïté:"Heuuuu, on avait pas déjà entendu ça quelques parts..."

Touta:"Zzzzz...zzzzz....zzz...zz.."

Carlo:"Bon, j'ai oublié les règles de la maison... Mais c'est pas grave la couleur de mon pull vous occupera un petit moment..."

Ely:"Mmmmh, c'est bon ce petit biscuit! Il manque juste un verre de coca light"

Jeepee:"Héhéhéhéh, c'est marrant de rire de ses propres blagues ha!"

Durant ce briefing...

Malika:"Haaaaa, si je pouvais rester dormir à la maison..."

Luc:"Ha ya dat is juist ha"

Radio Karen:"Allé amaye"

Alex:"Hihihihih Carlo a oublié de fermer sa tirette! Vite une photo pour le quotidien"

Pendant ce temps les assistants continuent à bavarder...

Sabrina:"Chouette!!! C'est les chefs qui vont faire la vaisselle ce soir!"

Fatiha:"Héhé! Sabrina pense qu'elle devra pas travailler, tu rêve ma fille!"

Latifa:"Ouais, la classsse! Pour 1060!"

Mimi:"Par ici la caméra!"

Elles sont tellement demandées par les paparazzis qu'elles ne regardent pas dans la même direction! Ou bien c'est parce qu'elles louchent... Myriam, Dana, Valéria

Yvonne:"Dit! Tu penses qu'ils vont nous faire cuisiner encore ce soir?"

Joost:"Moi en tout cas je passerai pas à la casserole ce soir!"

Marijke:"Maiche ouch k'il esst mo dentelier?"

Radio Karen:"Haaa je crois que j'ai trouvée quelqu'un pour me faire passer sur les ondes..."

Les reines du chocolats!

Nada:"Nananananana c'est moi la meilleure!"

Maïté:"C'est pas marqué côte d'or ici!"

Florosan:"Enfin un photographe qui a remarqué une star!"

Malika:"Hoo oui tu as raison Florence"

Carlo:"Heuuu on parle de moi?" "What' else?"

Carlo:"Toi espèce de niaquaï si tu montre ça à ma .....!"

Florosan:"Pfeeeeee même pas peure..."

Ca va les bleus?

Ely:"Pas touche toi Anne c'est ma copine!"

Anne:"Héééé t'en vas pas... j'ai pas eu de choix..."

Il y en a certains qui sont vraiment bien entouré

Et d'autre qui abuse de leur notoriété! C'est dégoutant!

Qu'es tu veux toi??? Tu cherches des cacahuètes dans mes cheveux ou quoi?

Votez Moqtar!!! Moqtar président! Moqtar président! Moqtar président!

Jeepee:"Et maintenant nous allons tous aller à la patinoire!"

Ely:"Hiiii hihih cool encore un verre et je vole..."

Anne:"Mais j'ai po patiner moi..."

Jess:"Coolll on va patiner! Ca sera Mmmmh On Ice!"

Pour ceux qui ne savent pas patiner, je propose toujours de les porter (uniquement les filles bien sûr)!

Touta:"Tu sais que tu as l'air légère Dana!"

Et c'est partit pour une heure de spectacle sur glace.

Touta:"C'est pas chouette! Y a pas de chicanes mobiles!"

Vous remarquez que tout le monde regarde par terre. Ils cherchent une pièce ou quoi???

On fait tous un grand sourire devant la caméra!

C'est pas toujours gagnés...

Flo Ely:"Allé viens, on va se casser la figure ensemble c'est plus chouette!"

Moqtar Candélero se familiarise avec son nouveau siège de président!

Chris:"Héhéhéhé regarde il est tombé comme une pierre! Ils sont fous ces jeunes, ils connaissent pas encore la sagesse et le vin chaud!"

Découvrez dans le prochain épisode, le déipniom au Touareg.

Amazing Thaïland - Voyage de Touta

2007-01-17T15:15:17+01:00

En cette belle journée du 31 décembre, Touta dort paisiblement lorsque une douce voix lui crie : « Toutaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!! Il est 15h00 !!! Ta fait ta valissseeee ??? » Croyant rêver, Touta continua à hiberner tranquillement dans son lit. Quand soudain, sa chambre se mit à trembler « Toummm toumm toumm » C’était sa chère maman qui essaye de le réveiller en douceur… « Dépêche toi ! On part dans une heure !!! » Croyant toujours qu’il s’agit d’un rêve Touta continue encore à ronfler jusqu’à ce qu’il sentit un tsunami d’eau froid sur sa tête. Non… C’était une blague, l’eau était seulement glacée…

Bon, après ce long rêve, me voici en route pour mon Pays natale.

Alors, est-ce que j’ai tous mes documents avec moi… Passe cochon (port), Carte d’identité, billets…, heuu sans oublier mon attestation scolaire pour ne pas me faire attraper à la douane sous peine d’aller faire deux ans et demi de service militaire. Bon maintenant en route pour une semaine d’aventure.

Départ 20h15 Frankfurt Airport Destination Suvarnabhumi Airport Thaï Airways Intl TG 923 ; Date 31 décembre 2006 ; Température – 52°c ; vitesse 1058km/h ; Altitude 4500m ; Distance à parcourir 10787km ; Heure locale d’arrivée 12h35.

Ca c'est le Tg 923 presque qu'aussi long que ma voiture

J'ai de la chance, les dix heures d'avions sont plus vites passée en business class, ça c'est grâce à maman.

Alors voyons voir ce qu'il y a au menu!

First Serving

Thaï Hot Savoury : Deep-fried Shrimp Cake with Corn, Cucumber Relish Sauce

En d’autre terme un tood man kung quoi…

First Course : Smoked Duck, Vegetable Terrine, Cucumber Salad

Canard mort fumée, terrine et bla bla bla

Salad : Mixed Green Salad with Italian Dressing

On a reçu une vinaigrette faite à base de vinaigre balsamique dans une bouteille minuscule

Main Course : Alors là on avait le choix, moi j’ai rien choisi j’ai tout goûter

Stir-fried Prawns with Garlic and Pepper Oriantal Fried Rice, Stir-fried Vegetables

Roast Rack of Lamb with Mustard Crust, Gravy Sauce Fried Potatoes, Roasted Pepper, Sugar Snap Peas

Chicken Breast Piccata, Mediterranean Sauce Penne Noodles, Mixed Vegetables

Salmon Curry « Chu-Chee » Steamed Thai Hom Mali Rice, Sauteed Vegetables

Bread Selection : White Roll, Baguette Roll, Foccacia Roll, Butter, Crackers

Assorted Cheese Tray and Dried Fruit

Bergggg po bon fromage

Fresh Fruits

Dessert : Pear Hazelnut Cream Cake, Berry Tartlette, Tea, Coffee, Espresso, Cappuccino

Après ces quelques plats de dégustation, j’attendais impatiemment le deuxième services. En attendant, je soupire un petit peu Zzzzz….zzzzz..zzzz…..

Quand soudain ! Tout l’avion s’est mis à trembler. Il y avait des boules de feu qui sortaient des réacteurs de l’avion !!! Les missiles qui venaient de partout ! Et les passagers continuaient à dormir paisiblement pendant que je jouais à « Star Wars »… Bon, huit heures sont maintenant éculés, viens enfin l’heure du second service. Voyons voir ce qu’il y a à grignoter.

Second Serving

Fresh Fruit and Yoghurt

De quoi se rincer les dents…

Main Course

Omelet with Sundried Tomato

Fried Back Bacon

Mixed Mushrooms, Fried Potato Slices

A croire qu’ils préparent une omelette avec des œufs de cailles ! J’ai toujours faim…

Crepe Stuffed with Creamed Mushroom

Fried Chicken Sausage Tomato, Broccoli

Instant Noodle Soup with Chinese Roast Pork

Ma mère a pris ce plat comme petit déjeuné alors j’ai fait croire à l’hôtesse qu’elle a renversée le sel dans le bol pour avoir un autre…

Bread Selection

Croissant, White Roll, Cinnamon Pastry, Almond Pastry, Marmalade, Strawberry Jam, Butter, Tea, Coffee, Ovaltine.

Du café mélangé à l’Ovaltine donne un résultat excellent ! Mais l’hôtesse me regardait bizarrement…

Voici le cockpit d’un bœing. Il y avait un bouton marquer pilote automatique. C’est à ce moment là que le capitaine se met à ronfler automatiquement.

Après donc dix heures et demi d’avion, nous voici sur l’espace aérien de la Thaïlande. En dessous on voit de très très fort lointain le nouveau aéroport Suvarnabhumi !

Ca c'est le tout nouveau aéroport "Suvarnabhumi" le plus grand et le plus moderne au monde! Le plus thaïe quoi...

Les quelques petits jardins de l'aéroport.

Des allées interminables d'escalators

Bon, étant donné qu’au soir du réveillon il y avait quelques incidents à la capitale, rien de spécial…, juste quelques gros pétards qui ont explosés. On a donc décidé d’aller directement dans notre région Ubon Ratchathani. Vous voyez sur carte ? C'est au nord-est.

Pour le vole national, on avait seulement droit d’un petit coffret de dix heures contenant quelques biscuits et boissons… Juste de quoi me remplir le creux de mes dents…

Après 45minutes d'avion, nous voici à Ubon!

Heuu ça c’était Ubon quand j’avais 3 ans. Désolé mais je ne trouve plus de photos de ce rond point d’aujourd’hui… Vous remarquez qu’on se baladait en « sam loa ». Ce sont des pousses pousses de la région. Ça va pas plus vite que de marché à pied surtout lorsqu’il s’agit d’une montée. A votre avis, est-ce qu’il y a plus de montée ou de descente à Ubon ?

Ca c'est le marché locale qu'on appelle "ta laad noï" qui signifie petit marché.

La ville d’Ubon est connue pour sa grande fête d’entrer dans l’ère bouddhiste qu’on appelle « kao phan saa ». A ce moment là tout le monde vient dans cette ville pour admirer le défilé des sculptures de cire faite par de différents temples de la région.

Là c'est le musée d'histoire de la région. Mais c'est qui ces filles? Connais pas...

Bon, voyons voir maintenant là ou je pourrais passer la nuit… C’est au « Boontook mansion » de ma maman que je vais me reposer. Si vous avez l’occasion de visiter la ville d’Ubon faites moi signe pour réserver une petite chambre ou maison.

Due au fait de décalage d’horaire, je me réveillais avant l’aube avec mon ventre criant de famine (comme d’hab quoi…). Voici donc mon petit déjeuner habituel.

Oups ça c’était Deyver notre petit compagnon et pas petit déjeuner…

Vous savez que nous les thaïs nous mangeons du riz matin, midi, soir, et même à grignoter avant de dormir. Cette soupe c’est ce qu’on appelle le « kwei jab » càd des grosses pâtes de riz (udon) dans un bouillon servie avec saucisson bien poivrer !

Bien sûr, tout ça est bien emballé et tout est préparer dans le respect de l’hygiène… je crois…

Après ça il va falloir penser à ce qu'on va manger à midi...

Pour midi donc direction petit carrefour du coin pour déguster une salade que je n’aime point le « som tam ». Cette salade de papaye donc tout le "i sâan" (partie paysanne du pays) en raffole! Si vous saviez ce qui avait dedans vous ne mangeriez peut être pas… Heureusement qu’il y a quelques petites brochettes de poulet mort qui m’attendent ainsi que du riz gluant bien chaud, un peu de « tod man plaa » beignet de poisson, etc…

Salade de papaye "Som tam" "poc poc" (poc poc c'est le bruit qui accompagne la préparation de cette salade...)

Regardez la petite pochette en bambou faite spécialement pour conserver le riz gluant et de le transporter facilement…

Ca c’est le menu de la maison, tout est en « Bath » monnaie Thaïlandais. 1.00 € vaut environ 45.00 ; 50.00 Bath. Alors moi j’ai commandé toute la carte...

Bon coût de repas pour trois personnes avec boissons : 5,50€

Maintenant que j’ai remplis tous mes estomacs sur pattes, une petite sieste s’impose et ensuite je vous emmène faire un peu de sport !

Maintenant question pour un champignon… Top ! C’est un sport qui se joue individuellement ou à plusieurs,… Le joueur a une posture généralement debout et effectue des rotations des épaules et des reins en tenant ce qu’on pourrait appeler un fer ou un bois… Grâce à cet instrument, le joueur frappe la balle et la dirige vers un trou appeler « trou » et blaa blaa blaa…

Bon je suis très nul pour l’explication, c’est plus simple avec les photos…

N’allez surtout pas croire qu’en Thaïlande ce sport est réservé à une catégorie de la population ! Non, non, non ce sport est juste fait pour moi… lol

Depuis qu’un certain « Tiger Wood » est champion, tout les thaïs se met au golf ! C’est certainement dû au fait que sa maman est thaïlandaise, c’est grâce à sa meilleure moitié qu'il a le titre…

Heureusement que j’ai mon prof privé! Coût de l’apprentissage : 0.00€ hihihi C’est ma tante… Elle joue depuis vingt ans ! Handicap : 3.00 à l’œil gauche et 2.50 à l’œil droite…

Coût du practice avec 200balles et open bar : 2.50€ "j'adooore la Thaïlande..!"

Bon maintenant il va falloir penser à ce qu'on va grignoter le soir.

Mais d'abord un petit tour en "Tuk tuk" pour rentrer au mansion.

Pour le soir rien de mieux de ne pas cuisiner à la maison. C’est tellement bon les petits restos du coin et tellement plus « cheap » surtout ! Alors pour ne pas attraper trop vite la fainéantise, j’ai donc décidé d’aller grignoter une petite fondue coréenne histoire de me remplir le premier estomac.

Des légumes, de la viande, du bouillon et Touta fait le reste !

Prochaine partie, rencontre avec l'animal de compagnie du groupe de rock "KiSS"

la suite à suivre.........

Sawadee Pi Maï 2007!!!

2006-12-31T03:46:13+01:00

Sawadee Pi Maï à tous et à toute!!!

Je vous souhaite déjà une très bonne année 2007 bien que la nouvelle année thaïlandaise n'est qu'au mois d'avril.

Ainsi je pourrai fêter encore et encore... Et manger encore et encore des repas de fêtes.

Je vous ferai part de mon aventure culinaire que je passe en thaïlande pendant une petite semaine.

Il doit faire un petit 25°c, le soleil illumine la journée, les gens sont souriants (...) et surtout on peut grignoter tout le temps!!!

En attendant BONNE ANNEE 2007

Sukothaï VII - 21 novembre 2006

2006-11-22T02:14:07+01:00

Voici la recette du dessert que notre charmante participante a bien voulu malaxée avec ses délicates mains.

Kdom Mo Kaeng Pueak

Crème brûlée au taro

Ingrédients :

200gr taro cuit à la vapeur

500gr crème de coco

10 œufs (2bols)

24 càs de sucre de palme liquide (1et1/2bol)

5 feuilles de pandan (ou de l’essence de jasim)

2 càs de farine de riz longrain

Préparation :

Je mélange le lait de coco avec du taro écrasé ainsi que le sucre de palme.

Lorsque mon mélange est bien liquide, je rajoute les œufs que j’ai fait monté (blanc et jaune) et la farine de riz.

Je peux servir ce dessert en parsemant de quelques lamelles d’échalotes frites.

Journée avec le chef - 18 novembre 2006

2006-11-19T18:19:54+01:00

Et voici déjà quelques recettes que nous avions préparer ensemble:

Tom Yam Kung

Ingrédients :

Une dizaine de feuille de citron

5 tiges de citronnelles

3 racines de galanga

100 ml de lait de coco (facultatif)

12 scampis décortiqués

3 cuillères à soupe de pâte de tom yam (ou le crémeux du scampis pour faire de manière traditionnelle

1 tomate

300 gr de champignons de paille ou autres

2 l de bouillon poule

2 jeunes oignons

1 botte de coriandre

5 cuillères à soupe de sauces de poissons

6 cuillères à soupe de jus de citrons

Je fais chauffer 2l de bouillon de poule dans une casserole.

Je rajoute les feuilles de citrons où j’ai retiré la nervure centrale, les racines de galanga couper en lamelle ainsi que les tiges de citronnelles et la tomate couper en quart.

Je porte à ébullition et je laisse chauffer durant 15 min, ensuite je rajoute la pâte de tom yam (ou le crêmeux) et les scampis. (Je diminue le feu et je verse du lait de coco; facultatif).

J’assaisonne avec la sauce de poissons et le jus de citrons. Je garni ma soupe avec quelques feuilles de coriandres et de tronçons de jeunes oignons.

Pour une soupe plus pimentée je peux rajouter des piments frais couper en deux ou écraser au début de la cuisson.

Je peux utiliser d’autres sortes de champignons, tel que les pleurotes et les champignons de Paris.

Khao Soy

Ingrédients :

1l de bouillon de poule

1l de lait de coco

3 càs de pâte de curry jaune

2 càs de poudre de « khao soy »

400gr de blanc de poulet mort

4 càs de sauce de poisson

3 càs de jus de citron vert

1 càs de sucre

400gr de nouille bami

Pour la garniture, coriandre, échalote, nouille croustillant, choux saumuré.

Préparation :

Je fais chauffer mon lait de coco pour faire fondre ma pâte de curry jaune ainsi que la poudre « khao soy ». Lorsque c’est bien mélangé, je fais cuire les blancs de poulet émincé. Ensuite j’ajoute du bouillon de poule pour alléger ma soupe et je termine par assaisonner avec de la sauce de poisson, du jus citron, et un peu de sucre.

Pour mes pâte bami, je les fais cuire dans de l’eau bouillante durant 2min30. Ensuite je les retire et je passe directement sous eau froide que je réserve dans un bol.

Je sers ma soupe khao soy dans le bol de bami avec comme garniture de la coriandre, de l’échalote, de zeste de citron, de nouille croustillante et de choux saumuré.

Poulet au curry vert

Kaeng Kiew Waan Kaï

Ingrédients :

300 gr de poulet mort

1 1/5 càs de pâte de curry vert

4 càs d’huile végétale

560ml de lait de coco (1^ière pression et 2^ième)

2 morceaux de sucre de palme

3 càs de sauce de poisson

5 aubergines thaïes grandes (pô)

10 aubergines thaïes petites (phuang)

5 petits maïs

10 feuilles de basilic (holapha)

1 grand piment rouge (chifa)

5 feuilles de bergamotes (kaffir)

J’assaisonne à la fin avec du sucre de palme ainsi que la sauce de poisson.

Pour servir, je parsème de feuilles de basilic et de quelques fines lamelles de piments rouges.

Je peux également remplacer la viande de poulet par du scampis ou autres...

Nuea phad bay kraphow

Boeuf au basilic sacré

Laab kaï

Salade de poulet

Satay Kaï

Revenez me voir pour la suite...

Wok III - 03 novembre 2006

2006-11-03T23:47:58+01:00

J'attends de recevoir les photos et ensuite promis je vous donne les recettes!

(Un très grands merci à M.Wery Jacque pour ces belles photos)

Pour réaliser de bonne recette, il faut tout d'abord de bon ingrédient.

Voici l'espace de loisir culinaire actif!

Vincent: "Touta, qu'allons nous préparer ce soir à ce cours de cuisien Wok III?"

Touta:"Bon mon cher Vincent, nous allons réaliser quatres différentes recettes afin d'utiliser les quatres différentes manière de faire la cuisson au wok. Il s'agit de faire frire, mijoter, sauter, et cuisson vapeur"

Touta avec l'accent débridé:"Bonchoure Mesdame et Messieure, bién venue ô clube"

Le chef nous montre comment découper les légumes sans se couper les doigts. Le plus facile c'est de ne pas avoir de légume à découper, pour ne pas se couper les doigt ou de ne pas avoir de doigts...

Pour la recette "Lajia panh xie" càd du crabe à la sauce piquante, nous devons d'abord préparer la pâte de piment faite à base de piment rouge frais, piments secs, crevettes séchés, échalotes, gingembre.

Attention aux âmes sensibles, il s'agit d'utiliser du crabe très frais. Il faut donc d'abord l'endormir à tout jamais...

Dame en noir:"Hoo mais quelle horreur! Ca bouge encore!! J'espère que ça sera pas la même chose pour le foie de volaille!!!"

Vincent:"Trop cool quoi... ça gigote encore"

Carlo:"Tiens c'est marrant le liquide qui coule lorsqu'on le tranche..."

Le chef est content d'avoir initier des "tourteaukiller's".

Maintenant, sans plus tarder, on les fait sauter dans le wok avec de la pâte de piment.

On saute quelques étapes pour ne pas vous montrer comment on retire le foie de volaisse du poulet mort... et on le fait sauter avec les fleurs d'ail. Un vrai régal.

Tout le monde passe à table et on déjà tous oubliés le massacre de ses pauvres bêtes.

Tap kaï phad bay kwei jaï

Foie de volaille à la fleur d’ail

Ingrédients :

1botte de fleur d’ail (ciboule thaï)

3gousses d’ail haché, germe retirée

4càs de sauce de soja

400gr de foie de volaille dé nervuré et nettoyé.

2càs de sucre fin

1càc de poivre du moulin

4càs de sauce d’huître.

4càs d’huile végétale

Préparation :

Je marine les foies de volaille avec de la sauce de soja, de l’ail haché, et du poivre durant min 1heure.

Ensuite je les fais rissoler dans mon wok avec de l’huile. Lorsque c’est bien dorer, je rajoute mes fleurs d’ail couper en tronçon et j’assaisonne avec de la sauce d’huître et de sucre fin.

Lorsque tout est bien mélangé et que mes fleurs d’ail reste encore croquantes, je le sers avec du riz blanc.

Sui rou zheng dou fu

Soufflé de tofu à la vapeur

500gr de tofu mou (écrasé en petit morceau)

2gousse d’ail (haché)

2càc de pâte de soja

3càs de sauce de soja light

200gr d’haché de porc

8oeufs battus à mort

2càs d’huile

Sel, poivre

Coriandre et jeune oignon comme garniture.

Tout d’abord, je fais chauffer de l’huile dans mon wok en faisant revenir l’ail. Ensuite j’ajoute du haché que je fais cuire à feu moyen et le tofu. Lorsque le haché est cuit, j’assaisonne avec du sel, du poivre, de la sauce de soja et de la pâte de soja.

Lorsque tout est bien mélangé, je coupe le feu et j’ajoute les œufs sans les faire cuire.

Je verse le tout dans un récipient allant à la vapeur et je fais cuire durant 10min.

Et pour finir, je termine par parsemer de coriandre et de jeune oignon.

La jiao pang xie

Crabes mort au piment piquant :D

2 crabes

5càs d’huile végétale

1 oignon coupé en 4

3càs de sauce tomate

2càs de chilli sauce

2càc de farine de maïs ou tapioca mélangé dans 3càs d’eau

1càc de sel, 2càc de sucre, poivre

2oeuf battu a mort !!!

Pâte épicée :

Ecrasez ces ingrédients dans un mortier.

5 piments rouges

4 piments séchés (réhydratés)

2 échalotes

3cm de gingembre…

1càs de crevettes séchées (réhydratés dans de l’eau chaude)

Garniture : jeune oignon en tronçons

Préparation :

Je fais chauffer mon wok à feu vif et ensuite je rajoute de huile et je fais griller les crabes pendant 2min. Je les égoutte et je les réserve.

Dans ce même wok encore chaud, je fais revenir l’oignon et la pâte épicée.

Je dépose mes crabes sur le côté, et je rajoute un peu d’eau ou un fond de poisson.

Je mélange après avec de la sauce tomate concentrée et de chilli sauce. Enfin, j’incorpore la farine de maïs ou tapioca mélangé avec de l’eau puis, je verse tout doucement les œufs battus.

A manger très chaud et très piquant.

Wok II - 20 octobre 2006

2006-10-22T02:05:41+02:00

Et voici la recette que je vous avais promis et merci pour votre participation à ce cours de Wok'n roll II:

Sang Khaya Fhak Taong

Flan de potiron

Ingrédient :

1 potiron d’environ 500gr vider et réserver de côté

3 œufs battu et monté

3 beignets de sucre de palme en liquide

400ml de crème de lait de coco

3 feuilles de pandan(us)

Préparation :

Tout d’abord, je fais une incision telle qu’un cercle sur la partie supérieur du potiron pour ensuite le vider et nettoyer.

Dans un bol, je fais battre mes œufs jusqu’à ce que cela deviennent mousseux pour ensuite y rajouter les feuilles de pandan. Je continue à faire mousser et j’ajoute le sucre de palme ainsi que la crème de coco.

Je mélange le tout une dernière fois et je verse ce mélange (sans les feuilles de pandan qui ne servent qu’à parfumer) dans le potiron.

Je fais cuire mon potiron à la vapeur durant 25min.

Le potiron est bien cuit lorsque la couche extérieure est bien mou.

Je laisse refroidir pour ensuite servir mon flan de potiron.

Touta event - 22 octobre 2006

2006-10-19T00:50:55+02:00

Une date importante à ne pas râter!!! Avis à tous les amateurs de la cuisine thaïlandaise, rendez-vous ce dimanche 22 octobre à la place Dumont à Stockel.

Vous y découvrirez un grand choix de plats et dessert, mais également une démonstration de cuisine thaï! Vous pourrez apprendre à cuisiner et surtout par après y goûter.

Wok I - 06 octobre 2006

2006-10-13T02:08:31+02:00

Et voici quelques photos vous expliquant que l’on peut aussi cuisiner tout en s’amusant, c’est d’ailleurs toujours le cas si vous suivez la cuisine avec Touta !

Le petit marché

Tout le monde travail et fait semblant de traivailler

Voici des chataîgnes d'eau que nous avons essayé de couper en petits cubes

On mélange soigneusement le crabe mort avec les épices

Tout le monde a la main à la pâte...

Pour ainsi obtenir de joli petit ravioli au scampi

Et voici quelques Sieuw Maï

Mmmmh!!! La soupe aux raviolis de scampis

C'était très amusant pour ces dames de savoir comment il fallait manger le crabe...

Sukothaï VI - 26 septembre 2006

2006-09-27T00:50:33+02:00

Que le temps passe vite! Nous sommes déjà au Sukothaï VI!!!

En cette belle journée du 26 septembre 2006 (c'est la meilleure année, le plus beau jour, la plus belle journée... car il s'agit de l'année astrologique du chien et que cela n'arrive que tous les douze ans...) Enfin bref, cela n'a rien avoir... Ce que je voulais vous dire c'est que nous avons préparer du Kdom Jine Nam Ya (vermicelle et sauce au curry et poisson), du Pot Taek (bouillabaisse) et du Khao phad saparod (riz sauté aux ananas) donc voici la recette!

Khao phad Saparod

Ingrédient :

3 racines de coriandre, 3gousses d‘ail, dizaine de grain de poivre le tout écrasé ensemble pour faire une pâte.

200gr filet de porc

500gr de riz longrain déjà cuit

1 oignon émincé

10 scampis ou crevette nettoyé et décortiqué.

2 œufs

4càs d’huile végétale

1botte de jeune oignon coupé en tronçons

1càc de curcuma

1 ananas (couper en deux, vider et couper la chair en petit cube)

Sel, sucre, sauce de soja.

Tout d’abord, je marine le filet de porc avec la pâte faite à base d’ail, de racine de coriandre, de poivre. Ensuite j’ajoute de la sauce de soja et un peu de sucre. Je laisse marier la viande durant 20min. Je fais cuire le filet dans une poêle avec un peu d’huile ou au four et ensuite je coupe en fine tranche.

Après, je fais chauffer de l’huile dans un wok et j’ajoute les œufs sans la coquille que je transforme en omelette. Lorsque c’est cuit, je la retire et je réserve. Dans un même wok, je fais revenir les oignons par après les scampis, les ananas en cube ensuite j’assaisonne avec du poivre, du sel, du sucre et de curcuma. Lorsque tout est bien mélangé, j’incorpore le riz et les œufs. Je termine par rajouter de la sauce de soja et les jeunes oignons.

Je sers le riz sauté dans l’ananas que j’ai vidé avec quelque lamelle de filet de porc que j’ai essayé de couper finement.

Du citron vert, du galanga, citronelle, piment, et échalotes.

Le curcuma, le sweet basil, le krachaï, les jeunes oignons et la coriandre.

Un monsieur, une madame, un chef qui fait semblant de travailler...

Kdom Jine nam ya.

Pot Taek

Merci à Gabrielle pour ces belles photos.

Mmmmh chez Ruinart !!!

2006-09-12T02:35:34+02:00

En cette belle journée du samedi matin, deux camions escortés par un véhicule de couleur non identifiable avalent mille et une lieues pour ensuite jaillir dans une magique maison de champagne « Ruinart »...

Ces commentaires qui vont suivre ne correspondent pas toujours aux évènements qui se sont déroulés. Pour les personnes sensibles, il est préférable de passer certaines photos.

Christian : « Mesdames et Messieurs, c’est le commandant de bord Christian Niveau et son co-pilote Carlo di Pascale (pour Rtl Tvi) ou Carlo Be Pascale (pour The Last Niew) et Carlo De Pascale (pour ceux qui le connaissent pas, càd tous ceux qui lisent mon blog) qui vous parlent. Bienvenue sur la route qui relie Bruxelles en destination de Reims, il est maintenant 7h30 heure locale, ce qui est rare de voir Touta réveillé …, l’arrivé est prévu pour 10h00 et tout le monde dors dans la voiture et bla bla bla bla… »

Une demi heure plus tard…

Christian : « … la température extérieur est de 14°c et nous sommes à 15m d’altitude ... »

Carlo : « Ho mais il est 8h00 ! Je vais donc tournée en discrétion la fréquence radio pour pouvoir écouter Carlo qui vous parlera des tomates ... ! »

Touta : « Zzzzzzrrrrrffffffff….

Tous les équipes Mmmmh sont arrivés à Reims chez Ruinart.

De gauche à droite et de droite à gauche et de haut en bas:

Ely, Anne, Myriam, Alexandra, Radio Karen, Malika, Dana, Valéria, Maud, Chrisian, Carlo, Jean Patrick, Marijke, François :D, Bert, Frédéric et Eric. Jérôme et Patrick hors du champ vision...

Carlo se sent en parfaite position avec de nombreux micro devant lui.

Passe au temps de la dégustation et au prise de note.

Derrière quatres verres, je ne vois toujours pas bien la différence...

Pas le temps d'une pose, il est temps aux chefs et sommeliers de préparer les plats qui vont servir pour le cours de "cuisine et fête".

Tout le monde fait semblant d'écouter et pense plutôt ...

Marijke:"Huummm, je boirai bien encore un peu de R de Ruinart..."

Myriam:"Bon alors, c'est quand que je vais pouvoir manger ... j'ai faim!"

Anne:"J'enfoncerai bien ma fourchette sous le nez de quelqu'un, question de voir s'il va saigner hihihih..."

Christian:"C'est marrant, ça serait bien d'avoir des moustaches aussi longues que ces homards"

Carlo:"Au programme d'aujourd'hui... Mais je tenais à vous dire tout d'abord que nous avons oubliés le vinaigre balsamique... Le vinaigre balsamique bien sûr qui fait à base de moût de raisin et qui je dirai ..."

Ely:"On oublie toujours quelques choses aux évèenements extérieur ihhihihih..."

Carlo:"Et nous allons maintenant passer à l'action, en commençant par hypnotiser le homard."

Myriam:"Hypnotiseeeer, hypnotiseeeee..."

Anne:"Ha, je crois que j'ai trouvé ma victime..."

Le grand chef Christian nous fait une démonstration, par la seule force de sa main, il peut trancher un potiron en deux!

Six qui travaillent et deux qui regardent...

Pour les personnes sensibles, il est maintenant temps de zapper!

Pas de commentaire, ces chefs ne recoulent derrière rien pour commettre un tel acte de cruauté...

Les derniers volontés du homard...

Patrick nous montre ce qu'il sait faire de mieux... Sourire devant l'objectif (ou l'oiseau qui va sortir...)

Les homards passent à la poêle.

Myriam:"Mmmmh, je vais te manger..."

On fait d'abord sauter les pinces.

Chefs et sommeliers, ceux qui ont fait qq'chose et ceux qui n'on rien fait comme moi passent à table. C'est le deipnium.

Touta:"C'est tout ce qu'il y a à manger!!! Mais je vais faire quoi...!!!"

On retourne aux furneaux et Jérôme nous fait sauter ces petits noisettes...

Ce qui nous donna par magique une assiette de magret de canard accompagné de potiron à l'agar agar et fines herbes aux noix...

Et on termine par le dessert. Où les chefs féminines manipulent avec soin les petites framboises.

Le dessert préparé par un chef,

Le dessert préparé par un sommelier.

Radio Karen:"Je trouve qu'il n'y a pas de bonne ou de mauvaise situation..." Vous connaisez la suite...

M.Stéphane:"Où avez vous acheté votre foulard?"

Christian nettoie sa moustache.

Anne:"Heuuuu, heu, hic, il est po mal, hic de petit rosé, hic..."

Ely n'a pas de porte manteau en bouche... (expression grecque)

François:"Heu, ça fait combien de verre que je n'ai pas bu..."

Frédéric:"Un deux trois, nous irons aux bois, quatre cinq six cueillir des cerises, sept huit neuf..."

Eric:"Ce fichu homard m'a mordu les doigts, mais comment est ce possible... ça doit être à cause du canard!"

Maud:"Ha si j'ai les yeux rouge, c'est pas parce que j'ai trop bûe! Ca doit être le champagne.

Marijke:"Ja dat is juist ..."

Dana:"Moi, j'aime plustôt le Blanc de blanc..."

Myriam:"Elle ne va pas piquer mon verre...!"

A force de boire du champagne, certain rétrécit, et d'autre c'est la chemise qui change de couleur.

Maintenant on fait route pour visiter la cave.

François:"Je vous présente Dom Ruinart, qui n'a pas bougé depuis notre arrivée."

Le couloir est long et interminable...

Carlo pour la couverture de "The Manager"

Pour le "Vif Express"

Pour la rubrique "Comment échapper à l'alcoolisme"

Pour la rubrique "Comment redevenir alcoolique"

M.Stépane:"Avez-vous des questions concernants ce que je viens de vous expliquer?"

François :D:"Dites, pouvez-vous m'expliquer pourquoi sur une des vieilles photos, il y a un monsieur... haaa avec une drôle de tête! et heu une longue barbe comme ça...et tout poilù et heuuu il a vraiment une drôle de tête quoi... ils sont tous comme ça dans la famille??? Heuuuu?"

Un grand moment...

Touta, pour la rubrique "je suis entouré d'alcoolique"

Jérôme:"j'espère qu'il n'y aura pas de bouteille derrière moi qui va décapsuler..."

Pour les chanceux, on a droit à un petit tour du côté de la vallée de la Marne.

Touta:"Hoo, je pensais qu'on allait à Marne la valée..."

Du pinot noir. Nous sommes près de cinq jours de la vendange.

Le pinot tourquoise

Le pinot violet

Touta:"On peut dire qu'il y a de la craie dans cette région" histoir de dire que j'ai retenu qq'chose.

Du chardonnay

Et certains d'entre nous terminent la soirée dans un bon restaurant grecque que vous connaissez déjà (par notre fréquentation.)

J'espère que ces photos vous font plaisir à voir et mes commentaires sarcastiques vous font rire.

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires de MMMMH!

Enterrement de vie de jeune fille – Wok II avec Esther

2006-09-10T12:55:06+02:00

A ce nouveau cours de cuisine wok, nous continuons à découvrir les différentes recettes que nous pouvons préparer avec ce fameux ustensile de cuisine. Shu mi tang (potage au maïs et crabe », Niang dou fou (tofu farci), Haï nan ji fan (poulet de Hainan), Sangaya Fak tong (soufflé de potiron) ces quelques recettes que j’étais censé de préparer en compagnie de participants disciplinés et passionnés c’est transformé en « enterrement de vie de jeune fille ». Cela a été une excellente surprise pour moi car j’adore animer ce genre de soirée. J’ai donc ré intituler ce cours en « Wok’n roll ». Une soirée à laquelle je suis confronté à sept ravissantes « jeunes filles » donc la jeune fille en question est une adepte de la cuisine au wok.

Nous avons réussis ces quatre recettes à merveille et avons tous terminés la soirée la tête à l’envers…

La punition infligé par le chef lorsqu'on lui donne une mauvaise réponse.

Les janbes en l'air et la tête au sol...

Mmmmh chez Mini Europe

2006-09-10T01:42:01+02:00

Si vous êtes passés à "Mini Europe" ce vendredi, vous avez certainement eus l’occasion de croiser notre atelier culinaire où l’on accueillait plus de cents personnes. En passant par la petite tour de Pise jusqu’au sommet de la tour d’Eiffel, tout le monde pouvait ressentir plein de mini parfums qui proviennent de nos fourneaux.

Florence et son atelier wok'n roll

Miriam et la cuisine Fusion

Christian au Fresh attitude

Nada au chocolat

Joost et sa natte de... quelque cm au Terroir

Les délicieuses assistantes de chez Mmmmh

Miriam : " Ha! tu veux voler ma recette n'est ce pas? De toute manière je ne sais même pas comment j'ai fait!"

Joost:"Grooooot v..er........!!!!, j'avais demandé saumon mort!"

M.François D. au débriefing et tout ça rien qu'avec les mains!

Touta cocktail sans alcool : longanes au sirop

2006-09-05T14:48:43+02:00

Ingrédients:

- 100 gr de longanes déshydratés
- 20 tasses d’eau
- 1 kg de sucre

Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Y mettre les longanes et porter de nouveau à ébullition pendant 5 mn. Placer hors du feu et laisser refroidir. Servir les longanes avec le sirop de cuisson et de la glace pilée dans des verres à pieds. Décorer les verres suivant le goût.

Remarque : rincer les longanes et les mettre immédiatement à égoutter (ne pas les laisser tremper dans l’eau).

Journée avec le chef Thaï 26 août 2006

2006-08-27T01:15:20+02:00

Voici les recettes que nous avions préparés cette après midi:

Khao Soy

Ingrédients :

1l de bouillon de poule

1l de lait de coco

2 càs de pâte de curry jaune

2 càs de poudre de « khao soy »

400gr de blanc de poulet mort

4 càs de sauce de poisson

3 càs de jus de citron vert

1 càs de sucre

400gr de nouille bami

Pour la garniture, coriandre, échalote, nouille croustillant, choux saumuré.

Préparation :

Pour mes pâte bami, je les fais cuire dans de l’eau bouillante durant 2min30. Ensuite je les retire et je passe directement sous eau froide que je réserve dans un bol.

Je sers ma soupe khao soy dans le bol de bami avec comme garniture de la coriandre, de l’échalote, de zeste de citron, de nouille croustillante et de choux saumuré.

Panaeng Nuea

Ingrédients :

500 gr Bœuf mort

2càs de pâte de curry Panaeng

750 ml de lait de coco

5càs d’huile végétal

6 feuilles de bergamotes coupées très finement

1 grand piment rouge coupé en fine lamelle (garniture)

4 càs de sauce de poisson

1 beignet de sucre de palme

Préparation :

Je fais réveiller ma pâte de curry rouge dans de l’huile pour ensuite rajouter les lamelles de bergamote que j’ai essayé de couper finement. Je rajoute le bœuf que je fais revenir pendant une petite minute à feu vif. Ensuite j’ajoute le lait de coco et je laisse mijoter durant une vingtaine de minute. Je termine par assaisonner avec de la sauce de poisson et du sucre de palme. Ma sauce doit être épaisse et non trop liquide. Au final, je parsème avec de lamelle de piment rouge et de bergamote sans oublier quelques gouttes de crème de coco.

Touta recette - Coquillage grillée

2006-08-22T02:28:02+02:00

Coquillage grillé

Maykéke ché

Ingrédient :

- 1kg de coquillage (palourdes, clams)

- 1botte de jeune oignon

- 100gr cacahuète grillée concassée

- 2 grands piments rouges (garniture)

- 5 càs de jus de citron vert

- sel

- sucre

- poivre

- huile végétale

Préparation :

Je commence par tremper les coquillages dans l’eau et je rince fois. Je préchauffe mon grill, ensuite je dispose mes coquillages par-dessous. J’attends que mes coquillages soient ouverts pour pouvoir retirer la partie de la coque vide. J’ajoute quelques gouttes d’huile végétale dans mes coquillages grillés et des jeunes oignons finement découpés. Lorsque c’est doré, je parsème d’une cuillère à café de cacahuète grillée concassée. Je peux également rajouté une rondelle de grand piments rouge.

Je sers mes coquillages avec de la sauce préparer avec 5càs de jus citron vert mélangé avec 2càc de sel, 2càc de sucre, et d’1/2 càc de poivre.

Enterrement de vie jeune fille - Catherine!!!

2006-08-07T01:58:33+02:00

Il n’a jamais fait aussi chaud au 20 chaussée de Charleroi !!! Plus hot que l’émission « sexy or not », plus torride que l’île de la tentation !!!

Vous l’aurez deviné, Catherine était accompagnée de onze délicieuses copines super délirantes.

Merci à toutes les filles, ce fût une soirée inoubliable !

Vous verrez mieux en photos ce que je raconte, ce que j’attend avec impatience !

Catherine la future mariée.

Enterrement de vie jeune fille - Francesca

2006-06-26T02:05:05+02:00

Ca n'arrête pas les enterrement de vie jeune fille à nos espace de loisir culinaire. Bien sûr, on fait appel à un professionnel pour cet évènement. Mais ce n'était pas évident de garder sa concentration lorsque onze charmantes italiennes suivent votre cours!

Francesca et ses amies

Ca marche à chaque fois! La jeune fille qui passe au wok flambé.

Du coup elle ne veut plus vous lâcher...