Touta

Vous cherchez un bon restaurant thaïlandais à Bruxelles?

Voici une très bonne adresse que j'ai essayé pour vous ^+^

http://www.singha.be/html/home.htm

Des nouveaux couteaux en céramique super Hy-Tech sont au Mmmmh Store!!!

Tranchant comme des lames de rasoir, et ne doit pas être souvent aiguisé!!! Unbelievable!!!

Je les ai testé pour vous!  Ils sont légers, ergonomiques et facile à entretenir.  C'est pas beautifull ça???

Alors courrez tous au Mmmmh Store et Toutasan sera là pour vous conseiller :-)

 Click on me!!!!

Parlons un petit peu, une fois, de mon nouveau cours de cuisine thaïe intitulé « Chiang Maï ».

 L'histoire de Chiang Mai et du nord de la Thailande

LA ROSE DU NORD

Chiang Mai ('Nouvelle Citée'), la capitale du nord de la Thailande, (souvent appelée la Rose du Nord), a été fondée par le roi Mengrai à quatre heure du matin le 14 avril 1296. (Je dormais encore…Zzzz.Zzzz….)
Situé approximativement à 700 kilomètres au nord de Bangkok sur la rivière Ping dans la vallée fertile de Chiang Mai et à 310 mètres au-dessus du niveau de la mer, Chiang Mai est réputé pour avoir un climat plus sec et plus froid que les autres parties de la Thailande.
La population est estimée à 250000 personnes. La province elle-même est large, mesurant 130 kilomètres de l'est à l'ouest et 320 kilomètres du nord au sud. De même que les Thai, c'est la maison d'une grande variété de minorités, comme les Lua, Mon, Karen, lisu, Akha, Hmong et Muser.
A l'ouest de Chiang Mai, il y a le Myanmar (Birmanie), et les provinces adjacentes sont Mae Hong Son, Chiang Rai, Phayao, Lampang et Lamphun.
De même que sa culture, l'architecture de Chiang Mai est le reflet de Lanna Thai mais aussi de l'architecture des pays comme la Birmanie et le Sri Lanka. Il y a environ 300 temples dans la citée et alentours.
L'age d'or de Lanna-Chiang Mai se situe quelque 500 ans en arrière du temps du roi Tilokarat, mais la citée a été récemment la proie d'une évolution vers une vie moderne, pourtant elle n'a pas perdu les traces de son passé glorieux.
Chiang Mai vous fascinera, vous pouvez en être sur. Et les gens vous accueilleront avec leur charme et leur hopitalité traditionnelle. Vous aimerez!

Bon avec tout ça, on ne sait toujours pas ce que nous pouvons trouver comme spécialité ???  Je vous propose donc de découvrir avec moi ces nouvelles recettes typiquement du nord que j’adore grignoter.

 

Aujourd’hui nous allons préparer du Curry frais « Hunglay » home made, « Nam prik ong » légumes thaïs variés dipper dans une sauce chilli et viande, « Kao Soy » le fameux potage aux curry et croustillant de nouille et la soupe « Kampenkphed » !

Tout le monde a l'air content du menu ou est-ce l'effet de l'open bar???

 "Kao Soy" Potage au curry et nouille krostillanteeee!!!

Le potage de nouille façon "Kampenpetch"

Vous voulez les recettes??? May be tomorrow :-)))

To be continue...

Merci à Philipe pour ces belles photos ;-)

Voici ce que réserve le futur de ce garçon…  Damné à travailler pendant que son papa pi colle… (lol)

 

Isabelle, maman de Nono n'arrive toujours pas à mettre son tablier...

Coquillage grillé

Maykéke ché

 

Ingrédient :

 

-         1kg de coquillage (palourdes, clams)

-         1botte de jeune oignon

-         100gr cacahuète grillée concassée

-         2 grands piments rouges (garniture)

-         5 càs de jus de citron vert

-         sel

-         sucre

-         poivre

-         huile végétale

  

Préparation :

 

Je commence par tremper les coquillages dans l’eau et je rince une fois ! (lol).  Je préchauffe mon grill, ensuite je dispose mes coquillages par-dessous.  J’attends que mes coquillages soient ouverts pour pouvoir retirer la partie de la coque vide.  J’ajoute quelques gouttes d’huile végétale dans mes coquillages grillés et des jeunes oignons finement découpés.  Lorsque c’est doré, je parsème d’une cuillère à café de cacahuète grillée concassée.  Je peux également rajouté une rondelle de grand piments rouge.

 

Je sers mes coquillages avec de la sauce préparer avec 5càs de jus citron vert mélangé avec 2càc de sel, 2càc de sucre, et d’1/2 càc de poivre.

 

Ingrédients :

Marinade du poulet

-         4 cuisses de poulets morts et désossées

-         2 tiges de citronnelles

-         3 gousses d’ail

-         1 càs de poivre

-         3 càs de sauce poisoon

-         3 càs de sucre fin

Sauce nuoc mâm

-         3 càs de sauce de poisson

-         3 càs de sucre fin

-         3càs de jus de citron vert

-         ail, piment

Légumes saumuré

-         carotte râpée

-         lamelle de concombre

-         200 ml de vinaigre

-         100 ml d’eau

-         4 càs de sucre fin

-         1 càc de sel

-         2 têtes d’échalotes hachées

Salade frisée, vermicelles de riz ou riz blanc comme accompagnement

Préparations :

Dans un mortier, j’écrase l’ail, le poivre, et la citronnelle. Lorsque j’obtiens une pâte, je la mélange aux cuisses de poulet déjà désossé et j’assaisonne avec de la sauce de poisson.  Je laisse mariner environ 1heure pour ensuite les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile ou au grill.

Pour mes légumes vinaigrés, je porte à ébullition l’eau pour ensuite rajouter le vinaigre, les échalotes, le sel et le sucre.  Dès que le sucre a fondu, je laisse refroidir la préparation et je rajoute les carottes et concombre.

En se qui concerne la sauce « nuoc mâm » pour accompagner ce plat, j’écrase l’ail et le piment, j’ajoute la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron.

Je sers mes cuisses de poulet grillé sur un nid de salade et légume saumuré avec du riz blanc ou de la vermicelle de riz.

ROULEAUX DE PRINTEMPS  

Voici un avant goût de ce qui serait la cuisine de fête.

Sans oublier...

Cette saison culinaire s'annonce sérieuse avec ces "4 Fantastiques et la fourchette d'argent" !

It’s totaly INSANE !!!  Notre nouvel espace vient d’être enfin  inauguré par un vrai cours de cuisine ouvert aux publics !!!  UNBELIEVABLE !!! 

Voici que nous sommes arrivés à notre 4^ième cours de cuisine Thaï intitulé « Sukothaï » (ce qui veut dire « l’aube de la félicité »)  It’s pas Beautiful ça comme nom ???

Nous avions préparés ensemble du Curry Massaman, Ho mok kaï (sufflé de poulet dans des panier de bananier), Kaï hor bay toey (poulet enrobé de feuille de pandan ou « pandanus » pour les intimes, et pour terminer un dessert qui a fait l’unanimité que c’était « bizarre » le Tap Tim Kroop (grenade au lait de coco glacé).  J’avoue que le cours n’est pas facile mais que le résultat valait la peine d’attendre !  Bon !  Let’s the picture talk…

 

 

 

Hé hé hé!!!  Alors il est pas beautiful notre nouvel espace?

 

Le petit coin des produits thaïs qui vont servir à réaliser nos recettes.

 

Le cent dix millième briefing...  Et toujours les mêmes blagues...

 

Explication détaillé des produits où tout le monde fait semblant d'écouter le chef.

 

 

Tout commence par la confection du panier en feuille de bananier

 

Et voici un magnifique panier en feuille de bananier.

 

Tout le monde s'y met dans la joie et bonne humeur.

 

Et d'autre avec un peu moin d'optimisme...

 

Il y a eu une diversité Enorrrrrrrme de taille de panier.  Car c'est plus difficile de faire tout des paniers différents qu'identique.

 

Temps de passer maintenant à la casserole pour lancer le curry massaman à l'ageau.

 

Et toujours les même qui travaillent...

 

On passe maintenant à la conception des triangles de pandan farci de viande de poulet au parfum de racine de coriandre, ail et poivre. 

 

Encore une foi, les triangles ont bizarrement plus de trois côtés...

 

Participante:"Heuuu comment che fais moï pur hutilisé le "Willy Waller"?"

 

 

Après de longues heures de travaille, nous passâmes aux "déipniom".

 

A suivre les recettes de la soirée...

Ce n’est donc pas tous les jours que Touta se lève à 06h00 du matin non pour prendre son petit déjeuner, mais plus tôt de vous parler avec Carlo et Jean-Michel Zecca de la cuisine dite Asiatique !  J’espère que tout le monde à prêter l’oreille à ça et que vous étiez tous connectés sur FM 104.00 sur Bel Rtl aux Beaux Fixe.  J’ai eu pas mal de fou rire et je me suis amusé comme un débridé sur les ondes radio. 

Bon voici une recette que j’ai promis à Jean-Michel qui raffole de cette salade de poulet mort depuis longtemps « Laab kaï ».

 

Laab Kaï

Salade de poulet

500gr de haché de poulet

3 càs de riz gluant grillé concassé (je fais grillé mon riz gluant à sec dans une poêle)

1 càs minimum ou plus de poudre de chili grillé

50gr d’échalotes thaïes

3 jeunes oignons

3 coriandres thaïes

3 coriandres laotiennes (phak chi falang)

5 càs de jus de citron vert

5 càs de sauce de poisson (nam pla)

Quelques feuilles de menthe en garniture

Préparation :

Dans une poêle, je fais cuir mon haché de poulet dans un fond huile.  Lorsque le poulet est cuit, je retire du feu et je rajoute les échalotes émincées, les jeunes oignons, la coriandre thaïe, la coriandre laotienne.  Je mélange le tout délicatement et j’assaisonne avec du jus de citron et de la sauce de poisson.  Je termine par parsemer de poudre de piment grillé, de riz grillé concassé et de quelques feuilles de menthe fraîche.

Astuce : Pour rendre le riz collant grillé encore plus parfumé, je le fais grillé avec des feuilles de bergamotes « kaffir lime leave » et de citronnelle. Il est préférable également d'hacher le blanc ou la cuisse de poulet aux couteaux car cela gardera une meilleure concistance de la viande.

Alors Jean-Michel à quand un "Shabu Shabu" sur Bel Rtl?

Comme convenu, voici les recettes que nous avions préparés ce samedi dernier lors de "la journée avec le chef Touta".  Merci à vous tous pour votre participation et votre enthousiasme que vous portez à la cuisine thaïlandaise!

Tom Kha kaï

 

Ingrédients :

Une dizaine de feuille de bergamote (kaffir leave)

3 tiges de citronnelles

3 racines de galanga

500 ml de lait de coco

1 l de bouillon de poule

300gr d'émincé de blanc de poulet

500gr de tomate cerise (facultatif)

300 gr de champignons de paille ou autres

1 botte de coriandre (garniture)

chilli thaï (facultatif)

5 cuillères à soupe de sauces de poissons

5 cuillères à soupe de jus de citrons

Je fais chauffer le bouillon de poule dans une casserole.

Je rajoute les feuilles de bergamote où j’ai retiré la nervure centrale, les racines de galanga couper en lamelle ainsi que les tiges de citronnelles.

Je porte à ébullition et je laisse chauffer durant 15 min, ensuite je rajoute les champignons, les tomates et l’émincé de poulet que je laisse cuire.  Ensuite je diminue le feu et je verse du lait de coco.  J’assaisonne avec la sauce de poissons et le jus de citrons.  Je garni ma soupe avec quelques feuilles de coriandres.

Pour une soupe plus pimentée je peux rajouter des piments frais couper en deux ou écraser au début de la cuisson.

Je peux utiliser d’autres sortes de champignons, tel que les pleurotes et les champignons de Paris. La consistance de ma soupe dépendra de l’équilibre entre la quantité du lait de coco et le bouillon poule que je rajoute.

Poulet satay :

 

Mariner le poulet en mélangeant ces ingrédients :

 

-         1kg d’aiguillette de poulet

-         100gr Satay powder càd mélange de poudre curry jaune, curcuma, grain de coriandre, cumin, sel et sucre

-         300 ml de lait de coco

 

 

Sauce saté :

 

-         100gr de beurre de cacahuète

-         400ml de lait de coco

-         1 càc de pâte de curry rouge

-         2 càs d’huile végétale

-         3 feuilles de bergamotes coupées en très fine lamelle sans la nervure centrale

-         1 morceau de sucre de palme

-         2 càs de sauce de poisson

-         cacahuètes grillé et concassé (garniture)

 

Préparation :

Tout d’abord, je fais chauffer dans une casserole de l’huile, je fais revenir dans cette huile ma pâte de curry rouge, je rajoute les fines lamelles de bergamotes que j’ai essayé de couper.  Ensuite je mets du lait de coco, le beurre de cacahuète, du sucre de palme et de la sauce de poisson.  Lorsque le sucre aura fondu et que la sauce devient onctueuse, je termine par parsemer quelques cacahuètes grillés et concassées.

 

 

Poulet au curry vert

Kaeng Kiew Waan Kaï

 

Ingrédients :

300 gr de poulet mort

1 1/5 càs de pâte de curry vert

4 càs d’huile végétale

560ml de lait de coco (1^ière pression et 2^ième)

2 morceaux de sucre de palme

3 càs de sauce de poisson

5 aubergines thaïes grandes (pô)

10 aubergines thaïes petites (phuang)

5 petits maïs

10 feuilles de basilic (holapha)

1 grand piment rouge (chifa)

5 feuilles de bergamotes (kaffir)

 

Dans une casserole, je commence à faire chauffer de l’huile et ensuite je fais revenir ma pâte de curry pour le rendre parfumé.  Ensuite je rajoute la première pression de lait de coco pour faire moussé ma pâte de curry vert avec les feuilles de bergamotes donc j’ai retiré la nervure centrale.  Je rajoute la viande que j’ai coupé en fine lamelle et ensuite la deuxième pression du lait de coco. Lorsque la viande est bien cuite, je peux mettre les aubergines thaïes ainsi que les petits maïs. 

J’assaisonne à la fin avec du sucre de palme ainsi que la sauce de poisson.

Pour servir, je parsème de feuilles de basilic et de quelques fines lamelles de piments rouges.

 

Phad Thaïe

 

 

Ingrédient:

 

500gr pâte de riz (préalablement trempée dans de l'eau tiède durant 15min, et ensuite égouttée)

1oignon

huile

scampis (autant que tu veux mais pas trop...)

1 càs de pâte de tamarin

2 càs de pâte de soja (soja bean sauce)

1 sucre de palme (coupé en petit morceau)

200ml de sauce « phad thaï »

oeufs (en omellette ou brouillés)

tofu (frire préalablement)

1 bottes de jeune oignon ou de ciboule thaï (fleur d’ail, « bay kouay chaï)

cacahuète grillée et concassée.

 

Je fais revenir les oignons dans l’huile, ensuite j’ajoute les scampis que j’assaisonne avec la pâte de tamarin, de la pâte de soja et du sucre de palme.  Lorsque tout est bien mélangé, je rajoute les pâtes de riz et de la sauce phad thaï par-dessous.  Je laisse mes pâtes cuire dans la sauce que je laisse réduire lentement. Quand mes pâtes sont cuites, il ne me reste plus qu’à rajouter les œufs, le tofu et les ciboules thaïes coupées en tronçons.

Je termine par parsemer de cacahuète grillée concassée.

 

Yam Nuea

Salade de bœuf mort

 

 

Ingrédients :

 

500gr de bœuf  (entrecôte) mariné dans de la sauce de poisson et de poivre, ail, racine de coriandre

2 concombres coupé en demi rondelle

2 tomates (cœur de bœuf) vider et couper en brunoise

2 oignon (rouge) coupé en fine lamelle

1 bouquet de coriandre pour la garniture

Quelques feuilles de salades qui vont me servir de panier

 

Nam yam

Vinaigrette :

 

4 càs de sauce de poisson

4 càs de jus de citron vert

1 càs de sucre de palme

2 gousses d’ail écrasé

3 piments frais minimum… écrasé

 

Préparation :

 

Tout d’abord, je fais grillé le bœuf que j’ai préalablement mariné jusqu’à une cuisson souhaitée.  Ensuite je le découpe en fine lamelle que je réserve.

Dans un bol je prépare ma vinaigrette en mélangeant la sauce de poisson, le jus citron, le sucre, l’ai et les piment.

Le goût du « nam yam » doit avoir un subtil mélange et équilibre entre le salé (de la sauce de poisson), piquant (du piment), et acidité (du jus citron).

Je dispose mes lamelles de bœuf mélanger aux tomates, concombre, oignon et vinaigrette sur un panier de salade.

Je termine par parsemer de quelques feuilles de coriandre.

 

Kdom Mo Kaeng Pueak

Crème brûlée au taro ou jasmin cake

 

Ingrédients :

 

200gr taro cuit à la vapeur

500gr crème de coco

10 œufs (2bols)

24 càs de sucre de palme liquide (1et1/2bol)

5 feuilles de pandan (ou de l’essence de jasim)

12 gouttes du vrai « essence de jasmin » artificielle.

 

Préparation :

 

Je mélange le lait de coco avec du taro écrasé ainsi que le sucre de palme.

Lorsque mon mélange est bien liquide, je rajoute les œufs que j’ai fait monté (blanc et jaune) sans la coquille...

Je rajoute les feuilles de pandan pour parfumer ma crème en mélangeant avec les mains (même si c’est chaud !).  Je retire les feuilles de pandan et je fais chauffer cette crème à frémissement.  Lorsque la crème devienne plus dense, je la dispose sur un plateau allant au four pour la faire brunir.

 

Je peux servir ce dessert en parsemant de quelques lamelles d’échalotes frites. (ça c’est facultatif…  Ca paraît bizarre mais on fait ça en Thaïlande).

 

KONICHIWAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Aussi tôt Carlo le dit, aussi tard Touta le fait !!!  Hihihihi voici comme promis à tous les amateurs de sushi, le dossier presque complet de la journée de la cuisine japonaise avec nos deux merveilleuses chefs Marikosan & Chikasan !

On commence par un briefing pour expliquer les origines des sushi’s…  « Je ne vais pas me tarder trop dessous car vous avez Carlosan pour ça… héhéhé… »  Tout le monde fait semblant d'écouter comme moi quoi...

 

 

Comme vous le remarquer cela se déroule de manière calme et détendue...  "Compris!!!" HAï!

 

Petite démonstration d'en bas et explication d'en haut de la façon de nettoyer le riz avant de le cuire.  "Moi j'ai rien vu!" Faudra venir voir par vous même...

 

Le petit coin du marché japonais, tous les produits que nous avons besoin pour les sushi's sont là!

 

Et là...

 

Petite explication introductive des produits.

Mariko:"Ca c'est vinaigre japonais! Compris! S'appelle (Sù)! 

(Ps: les voix off des personnages sortent de l'imagination "Toutanesque" et non de la réalité fictive... je crois...)

 

Là nous préparons l'aissonnement du riz destiné à faire des sushi's.  Il s'agit de mélanger le vinaigre "Sù" avec du sel et sucre puis faire chauffer.

 

 

Nous préparons les feuilles de "nori" (algues séchés) qui nous servent à enrouler le riz pour faire des "maki" (sushi façon rouler)

 

Le "wasabi" (raifort japonais) que nous avons en poudre nous sert de condiment qui accompagne très bien le poisson cru (sashimi) ou sushi.  Il faudra le mélanger à de l'eau chaude afin la rendre pâteuse.

Carlosan:"Mmmmmh un rail bien pur de wasabi!"

 

Il nous faut maintenant nous occuper de la mise en place, à savoir la découpe du poisson mort qui est très important!

 

Nous commençons par préparer un tartare de thon pour garnir le "ghungan maki".

A l'aide d'un couteau japonais "yagagiba", trancher des lamelles de 5mm d'épaisseur et ensuite le découper en brunoise.  Ensuite, on le mélange aux jeunes oignons émincés.

 

Le riz a été cuit avec une feuille de "konbu" (feuille d'algue konbu séché) que nous retirons en fin de cuisson. 

Marikosan:"Jamais ouvrir le couvercle durant la cuisson de riz!!! Très important!! Compris!!! Sinon po sushi!!!

 

Le riz japonais qui a été cuit est placé dans un récipient en bois afin de l'assaisonner avec le mélange de vinaigre, sucre et sel.

 

Il est ensuite refroidit rapidement par un ventilateur surpuissant!

 

On garde le riz au frais et au chaud en mettant par dessus une serviette chaude.

 

Continuons à faire quelques mise en place.  Nous allons préparer des omelettes japonaises.  Il nous faut des oeufs qu'on bat à mort ensuite un peu de bouillon de dashi, du mirin, sel et sucre.  Fastoche non?  Ah oui et aussi la poêle à omelette japonaise!!!

 

On lubrifie la poêle d'une fine couche d'huile de sésame, ensuite on rajoute une fine couche d'oeufs maltraités (battu).

 

On repli de haut en bas trois fois, ensuite on déplace l'omelette vert le haut pour y rajouter une autre fine couche d'oeufs.

 

Après avoir répété cette opération quatre à cinq fois en ayant les mêmes couches fines afin que l'omelette soie parfaitement homogène (Sinon c'est poubelle!  Non, je plaisante mettez le aux compostes c'est plus écologique).  Nous disposons cette omelette "parfaitement réaliser" dans le tapis à sushi 'sushimat".

 

On replie soigneusement le tapis afin de garder le format de l'omellette "square" rectangulaire.

 

Place à la découpe de poisson pour sushi.  Il vous faut utiliser un "yanagiba" pour couper le filet de poisson mort en fine lamelle en biais d'une épaisseur de 3mm dans le sens opposé des fibres!

 

Le voyez vous comme c'est plus facile avec un yanagiba 2007!

 

Maintenant que les mises en place sont réalisés, nous allons commencer à faire des sushi's!

 

On commence par les "nigiri" càd boule de riz que l'on nappe de poisson ou d'omellette.

 

Tout d'abord, il vous faut trempez la main dans de l'eau mélangé à du "Sù".  Après cela devient trop difficile de vous décrire ça!  Regardez, c'est peut être plus facile...

 

Il vous faut comptez quelques 89 grains de riz par boule en donnant forme comme ceci et en n'écrasant pas trop!

 

En quelques années d'expériences, vous allez voir que c'est plus facile.

 

Tout le monde se met donc à faire ses boules de riz...

 

Carlosan s'y met aussi!  Il cherche à former sa boule (de riz) dans une seule main!  Sous les yeux attentifs des chefs!

 

Unvailable!!! Le voyez vous comme c'est beautifull???

C'est comme même beau les couteaux japonais faites en lame damassé et manches en bois d'ébène!

 

Bon continuons, il faut maintenant placer une tranche de poisson sur la main et ensuite y rajouter une trace de freinage de wasabi dessus avant de poser la boule de riz et la comprimer légèrement.

 

"Heuuuuuuu c'est comment déjà???"

 

Et voilà, du nigiri au saumon, loup de mer et ébi.

 

Chika nous montre un gunkan maki (gunkan signifie bâteau de guerre).  Il s'agit donc d'un sushi entouré de feuille de nori que l'on peut ensuite farcir de tartare de thon ou des oeufs de saumon par exemple.

 

Hé mon amis !!! Tu aimes ça mangé des sushis… ? Alors Toutasan a quelque chose pour toi !  Si bien sûr, tu as regardé « le quotidien » sur la Une ce jeudi 12avril.  

Unvailable !!!  Tu as envie de manger des sushis ?  Tu as envie de savoir comment les préparer, alors tu n’avais qu’à regarder l’émission!

Bon pour ceux qui on loupé, pas grave… No susaï je vous montrerai ce samedi comment les réaliser grâce à nos deux nouvelles chefs Japonaises Mariko&Chika !!!

Chaï Yoea

Nêm

Recette pour 4personnes

Ingrédients :

Pour la farce :

-          250gr de pur porc haché à mort

-          200gr de vermicelle de soja

-          200gr de carottes râpées

-          200gr de champignons noir finement coupés

-          50gr de germe de soja

-          3oeufs sans la coquille

-          ½ scampis par face (vous n’avez qu’a compté vous-même)

-          sel, sucre, poivre

Rice paper pour enrouler la farce (autant de feuille qu’il y aura de nêm)

Curcuma dans de l’eau chaude

Huile végétale pour la friture

Pour la sauce nuôc mam :

-          100ml de sauce de poisson

-          75ml de vinaigre blanc d’alcool

-          75gr de sucre fin

-          piment, carotte râpée (facultatif)

Pour l’accompagnement :

-          quelques feuilles de laitue

-          de la salade frisée

-          quelques bouquets de menthe fraîche

Préparation :

Tout d’abord je mélange tous mes ingrédients pour ma farce en prenant soin que cela devienne filandreux.

Ensuite je trempe les feuilles de riz (rice paper) dans de l’eau chaude avec du curcuma pour les ramollir et après je le dispose sur un essuie propre et sec (le côté lisse de la feuille doit être à l’extérieur).

Je dispose ma farce sur le bas de la feuille ainsi qu’un demi  scampis et je replie les côtés au milieu ensuite j’enroule le tout (débrouillez vous quoi…).

Je peux maintenant faire frire mes nêm’s dans l’huile à 180°c.

Pour la sauce, je mélange tous mes ingrédients avec un peu d’eau chaude afin que le sucre se dilue facilement.  Lorsque que tout est bien mélangé et que le sucre est dilué je peux rajouter des rondelles de piments et des lamelles de carottes.

A servir chaud avec de la salade et la sauce nuôc mam !

Astuce : Vous n’en aurez pas car vous n’avez qu’à écouter durant le cours…  Bonne appétit !

Et voici enfin les photos de la soirée de fin d’année au début ou de la fin mais c’est au début que nous avons fêtés la fin.  Bref, nous étions encore plus nombreux que l’année dernière où nous avons fêter avant la fin de l’année et pas au début de la fin de l’année d’avant…  Et comme d’habitude, les amis vous ne m’en voulez pour les commentaires que je fais sur les photos qui sont tellement vrais de la réalité…

Carlo:"Bienvenue donc à tous et à toutes dans notres espaces de loisir culinaire actifs!!!"

Jeepee:"Ca! C'est tenir compte du focus point!"

Maïté:"Heuuuu, on avait pas déjà entendu ça quelques parts..."

Touta:"Zzzzz...zzzzz....zzz...zz.."

 

Carlo:"Bon, j'ai oublié les règles de la maison...  Mais c'est pas grave la couleur de mon pull vous occupera un petit moment..."

Ely:"Mmmmh, c'est bon ce petit biscuit!  Il manque juste un verre de coca light"

Jeepee:"Héhéhéhéh, c'est marrant de rire de ses propres blagues ha!"

 

Durant ce briefing...

Malika:"Haaaaa, si je pouvais rester dormir à la maison..."

Luc:"Ha ya dat is juist ha"

Radio Karen:"Allé amaye"

Alex:"Hihihihih Carlo a oublié de fermer sa tirette!  Vite une photo pour le quotidien"

 

Pendant ce temps les assistants continuent à bavarder...

Sabrina:"Chouette!!!  C'est les chefs qui vont faire la vaisselle ce soir!"

Fatiha:"Héhé!  Sabrina pense qu'elle devra pas travailler, tu rêve ma fille!"

Latifa:"Ouais, la classsse!  Pour 1060!"

Mimi:"Par ici la caméra!"

 

Elles sont tellement demandées par les paparazzis qu'elles ne regardent pas dans la même direction!  Ou bien c'est parce qu'elles louchent... Myriam, Dana, Valéria

 

Yvonne:"Dit! Tu penses qu'ils vont nous faire cuisiner encore ce soir?"

Joost:"Moi en tout cas je passerai pas à la casserole ce soir!"

Marijke:"Maiche ouch k'il esst mo dentelier?"

 

Radio Karen:"Haaa je crois que j'ai trouvée quelqu'un pour me faire passer sur les ondes..."

 

Les reines du chocolats!

Nada:"Nananananana c'est moi la meilleure!"

Maïté:"C'est pas marqué côte d'or ici!"

 

Florosan:"Enfin un photographe qui a remarqué une star!"

Malika:"Hoo oui tu as raison Florence"

Carlo:"Heuuu on parle de moi?" "What' else?"

 

Carlo:"Toi espèce de niaquaï si tu montre ça à ma .....!"

Florosan:"Pfeeeeee même pas peure..."

 

Ca va les bleus?

 

Ely:"Pas touche toi Anne c'est ma copine!"

Anne:"Héééé t'en vas pas... j'ai pas eu de choix..."

 

Il y en a certains qui sont vraiment bien entouré

 

Et d'autre qui abuse de leur notoriété!  C'est dégoutant!

 

Qu'es tu veux toi???  Tu cherches des cacahuètes dans mes cheveux ou quoi?

 

Votez Moqtar!!! Moqtar président!  Moqtar président! Moqtar président!

 

Jeepee:"Et maintenant nous allons tous aller à la patinoire!"

Ely:"Hiiii hihih cool encore un verre et je vole..."

Anne:"Mais j'ai po patiner moi..."

Jess:"Coolll on va patiner! Ca sera Mmmmh On Ice!"

 

Pour ceux qui ne savent pas patiner, je propose toujours de les porter (uniquement les filles bien sûr)!

Touta:"Tu sais que tu as l'air légère Dana!"

 

Et c'est partit pour une heure de spectacle sur glace.

 

Touta:"C'est pas chouette!  Y a pas de chicanes mobiles!"

Vous remarquez que tout le monde regarde par terre.  Ils cherchent une pièce ou quoi???

 

On fait tous un grand sourire devant la caméra!

C'est pas toujours gagnés...

 

Flo Ely:"Allé viens, on va se casser la figure ensemble c'est plus chouette!"

 

Moqtar Candélero se familiarise avec son nouveau siège de président!

 

Chris:"Héhéhéhé regarde il est tombé comme une pierre!  Ils sont fous ces jeunes, ils connaissent pas encore la sagesse et le vin chaud!"

 

Découvrez dans le prochain épisode, le déipniom au Touareg.

 

Bon, après ce long rêve, me voici en route pour mon Pays natale. 

Alors, est-ce que j’ai tous mes documents avec moi… Passe cochon (port), Carte d’identité, billets…, heuu sans oublier mon attestation scolaire pour ne pas me faire attraper à la douane sous peine d’aller faire deux ans et demi de service militaire.  Bon maintenant en route pour une semaine d’aventure.

Départ 20h15 Frankfurt Airport Destination Suvarnabhumi Airport Thaï Airways Intl TG 923 ; Date 31 décembre 2006 ; Température – 52°c ; vitesse 1058km/h ; Altitude 4500m ; Distance à parcourir 10787km ; Heure locale d’arrivée 12h35.

Ca c'est le Tg 923 presque qu'aussi long que ma voiture

Alors voyons voir ce qu'il y a au menu!

 

First Serving

 

Thaï Hot Savoury : Deep-fried Shrimp Cake with Corn, Cucumber Relish Sauce

En d’autre terme un tood man kung quoi…

 

First Course : Smoked Duck, Vegetable Terrine, Cucumber Salad

Canard mort fumée, terrine et bla bla bla

 

Salad : Mixed Green Salad with Italian Dressing

On a reçu une vinaigrette faite à base de vinaigre balsamique dans une bouteille minuscule

 

Main Course : Alors là on avait le choix, moi j’ai rien choisi j’ai tout goûter

 

Stir-fried Prawns with Garlic and Pepper Oriantal Fried Rice, Stir-fried Vegetables

Or

Roast Rack of Lamb with Mustard Crust, Gravy Sauce Fried Potatoes, Roasted Pepper, Sugar Snap Peas

Or

Chicken Breast Piccata, Mediterranean Sauce Penne Noodles, Mixed Vegetables

Or

Salmon Curry « Chu-Chee » Steamed Thai Hom Mali Rice, Sauteed Vegetables

 

Bread Selection : White Roll, Baguette Roll, Foccacia Roll, Butter, Crackers

 

Assorted Cheese Tray and Dried Fruit

Bergggg po bon fromage

Or

Fresh Fruits

 

Dessert : Pear Hazelnut Cream Cake, Berry Tartlette, Tea, Coffee, Espresso, Cappuccino

 

Après ces quelques plats de dégustation, j’attendais impatiemment le deuxième services.  En attendant, je soupire un petit peu Zzzzz….zzzzz..zzzz…..

 

Quand soudain !  Tout l’avion s’est mis à trembler.  Il y avait des boules de feu qui sortaient des réacteurs de l’avion !!!  Les missiles qui venaient de partout !  Et les passagers continuaient à dormir paisiblement pendant que je jouais à « Star Wars »…   Bon, huit heures sont maintenant éculés, viens enfin l’heure du second service.  Voyons voir ce qu’il y a à grignoter.

 

 

 

Second Serving

 

Fresh Fruit and Yoghurt

De quoi se rincer les dents…

 

Main Course

Omelet with Sundried Tomato

Fried Back Bacon

Mixed Mushrooms, Fried Potato Slices

A croire qu’ils préparent une omelette avec des œufs de cailles !  J’ai toujours faim…

Or

Crepe Stuffed with Creamed Mushroom

Fried Chicken Sausage Tomato, Broccoli

Or

Instant Noodle Soup with Chinese Roast Pork

Ma mère a pris ce plat comme petit déjeuné alors j’ai fait croire à l’hôtesse qu’elle a renversée le sel dans le bol pour avoir un autre…

 

Bread Selection

Croissant, White Roll, Cinnamon Pastry, Almond Pastry, Marmalade, Strawberry Jam, Butter, Tea, Coffee, Ovaltine.

Du café mélangé à l’Ovaltine donne un résultat excellent ! Mais l’hôtesse me regardait bizarrement…

 

Voici le cockpit d’un bœing.  Il y avait un bouton marquer pilote automatique.  C’est à ce moment là que le capitaine se met à ronfler automatiquement.

 

Après donc dix heures et demi d’avion, nous voici sur l’espace aérien de la Thaïlande.  En dessous on voit de très très fort lointain le nouveau aéroport Suvarnabhumi !

 

Ca c'est le tout nouveau aéroport "Suvarnabhumi" le plus grand et le plus moderne au monde!  Le plus thaïe quoi...

 

Les quelques petits jardins de l'aéroport.

 

Des allées interminables d'escalators

 

Bon, étant donné qu’au soir du réveillon il y avait quelques incidents à la capitale, rien de spécial…, juste quelques gros pétards qui ont explosés.  On a donc décidé d’aller directement dans notre région Ubon Ratchathani.  Vous voyez sur carte ? C'est au nord-est.

 

Pour le vole national, on avait seulement droit d’un petit coffret de dix heures contenant quelques biscuits et boissons…   Juste de quoi me remplir le creux de mes dents…

 

Après 45minutes d'avion, nous voici à Ubon!

 

Heuu ça c’était Ubon quand j’avais 3 ans.  Désolé mais je ne trouve plus de photos de ce rond point d’aujourd’hui…  Vous remarquez qu’on se baladait en « sam loa ».  Ce sont des pousses pousses de la région.  Ça va pas plus vite que de marché à pied surtout lorsqu’il s’agit d’une montée.  A votre avis, est-ce qu’il y a plus de montée ou de descente à Ubon ?

 

Ca c'est le marché locale qu'on appelle "ta laad noï" qui signifie petit marché.

 

La ville d’Ubon est connue pour sa grande fête d’entrer dans l’ère bouddhiste qu’on appelle « kao phan saa ».  A ce moment là tout le monde vient dans cette ville pour admirer le défilé des sculptures de cire faite par de différents temples de la région.

 

Là c'est le musée d'histoire de la région.  Mais c'est qui ces filles?  Connais pas...

 

Bon, voyons voir maintenant là ou je pourrais passer la nuit…  C’est au « Boontook mansion » de ma maman que je vais me reposer.  Si vous avez l’occasion de visiter la ville d’Ubon faites moi signe pour réserver une petite chambre ou maison.

 

 

Due au fait de décalage d’horaire, je me réveillais avant l’aube avec mon ventre criant de famine (comme d’hab quoi…).  Voici donc mon petit déjeuner habituel.

 

Oups ça c’était Deyver notre petit compagnon et pas petit déjeuner…

Vous savez que nous les thaïs nous mangeons du riz matin, midi, soir, et même à grignoter avant de dormir.  Cette soupe c’est ce qu’on appelle le « kwei jab » càd des grosses pâtes de riz (udon) dans un bouillon servie avec saucisson bien poivrer !

Bien sûr, tout ça est bien emballé et tout est préparer dans le respect de l’hygiène… je crois…

 

Après ça il va falloir penser à ce qu'on va manger à midi... 

 

Pour midi donc direction petit carrefour du coin pour déguster une salade que je n’aime point le « som tam ».  Cette salade de papaye donc tout le "i sâan" (partie paysanne du pays) en raffole!  Si vous saviez ce qui avait dedans vous ne mangeriez peut être pas…  Heureusement qu’il y a quelques petites brochettes de poulet mort qui m’attendent ainsi que du riz gluant bien chaud, un peu de « tod man plaa » beignet de poisson, etc…

 

Salade de papaye "Som tam" "poc poc" (poc poc c'est le bruit qui accompagne la préparation de cette salade...)

 

 

 

Regardez la petite pochette en bambou faite spécialement pour conserver le riz gluant et de le transporter facilement… 

 

Ca c’est le menu de la maison,  tout est en « Bath » monnaie Thaïlandais.  1.00 € vaut environ 45.00 ; 50.00 Bath.  Alors moi j’ai commandé toute la carte...

 

Bon coût de repas pour trois personnes avec boissons : 5,50€

 

Maintenant que j’ai remplis tous mes estomacs sur pattes, une petite sieste s’impose et ensuite je vous emmène faire un peu de sport !

Maintenant question pour un champignon…  Top !  C’est un sport qui se joue individuellement ou à plusieurs,…  Le joueur a une posture généralement debout et effectue des rotations des épaules et des reins en tenant ce qu’on pourrait appeler un fer ou un bois…  Grâce à cet instrument, le joueur frappe la balle et la dirige vers un trou appeler « trou » et blaa blaa blaa…

Bon je suis très nul pour l’explication, c’est plus simple avec les photos…

 

N’allez surtout pas croire qu’en Thaïlande ce sport est réservé à une catégorie de la population !  Non, non, non ce sport est juste fait pour moi… lol 

Depuis qu’un certain « Tiger Wood » est champion,  tout les thaïs se met au golf !  C’est certainement dû au fait que sa maman est thaïlandaise, c’est grâce à sa meilleure moitié qu'il a le titre…

 

Heureusement que j’ai mon prof privé!  Coût de l’apprentissage : 0.00€  hihihi C’est ma tante…  Elle joue depuis vingt ans !  Handicap : 3.00 à l’œil gauche et 2.50 à l’œil droite…

 

Coût du practice avec 200balles et open bar : 2.50€  "j'adooore la Thaïlande..!"

 

Bon maintenant il va falloir penser à ce qu'on va grignoter le soir.

Mais d'abord un petit tour en "Tuk tuk" pour rentrer au mansion.

 

Pour le soir rien de mieux de ne pas cuisiner à la maison.  C’est tellement bon les petits restos du coin et tellement plus « cheap » surtout !  Alors pour ne pas attraper trop vite la fainéantise, j’ai donc décidé d’aller grignoter une petite fondue coréenne histoire de me remplir le premier estomac.

 

Des légumes, de la viande, du bouillon et Touta fait le reste !

 

Prochaine partie, rencontre avec l'animal de compagnie du groupe de rock "KiSS"

 

la suite à suivre.........